1.5 кг красного сладкого салатного/болгарского перца
0.5 кг красного острого перца (у меня острый желто-оранжевый венгерский)
3-4 головки чеснока (150-200 гр)
25 гр молотых семян кориандра
2-3 столовые ложки соли (у меня крупная морская)
1-2 чайные ложки сахара (по желанию)
125 мл красного винного уксуса 6% (в оригенале 1 стакан 3% винного уксуса)
оливковое или растительное масло
Приготовление
Помидоры, перцы и чеснок перемолоть в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне (по частям).
Перелить измельчённую массу в эмалированную или стеклянную посуду, добавить перемолотые (в ступке или в кофемолке) семена кориандра, винный уксус, соль и сахар (если используется). Хорошо перемешать и накрыть посуду марлей (я накрыла банки фильтрами для кофе), для свободного доступа воздуха.
Оставить "бродить" (в хорошо проветриваемое помещении) примерно на 10-12 дней, каждый день (утром и вечером) перемешивая деревянной ложкой до дна.
Когда соус окончательно перебродит и смесь перестанет разделятся на сок и мякоть, разлить соус по бутылкам, не доливая до верха на 1-2 см; для долгого хранения залить горлышко бутылки прокипяченным растительным маслом (я использовала оливковое, масло не кипятила).
Соус готов к употреблению.
Хранить в тёмном, прохладном помещении в течении 6–8 месяцев или значительно дольше в холодильнике.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/10555