Клюквенный кекс
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 12-16
 
Ингредиенты
  • 3½ чашки (500 гр) муки
  • 1½ ч л пекарского порошка
  • 1 ч л соды
  • 1 ч л соли
  • 110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
  • 1 чашка (210 гр) сахара
  • 4 ч л натёртой апельсиновой цедры
  • 2 яйца
  • ⅔ чашки (150 мл) апельсинового сока
  • ⅔ чашки (150 мл) молока
  • ⅔ чашки (140 гр) порезанных сушёных абрикосов
  • ⅔ чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
  • 3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы*
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  2. Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.
  3. В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.
  4. В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.
  5. Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (американская клюква обычно очень крупная, поэтому её необходимо порезать; я обычно разрезаю её на половинки, но можно порезать её в комбайне; если клюква мелкая, то надобность в нарезке отпадает).
  6. Выложить тесто в форму.
  7. Выпекать:
—большую кексовую форму с дыркой (25 см) — 60-70 минут
—средних хлебца (20x12x7 см) — 50-55 минут
—5 маленьких хлебов (14x7x5 см) — 40-45 минут
или до готовности, готовность проверить лучиной.
Остудить 5 минут в форме; достать из формы и полностью остудить на решётке.
Примечания
*Если у вас мелкая и сочная клюква, то количество ягоды лучше уменьшить до 2-х стаканов.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/107