Этот торт выпекается в духовке на водяной бане (как чизкейк). Во время выпекании торт хорошо поднимается, но при остывании немного опадает.
Ингредиенты
Тесто
310 гр хорошего шоколада (полусладкий или горький)
170 гр несолёного сливочного масла (6 oz/12 ст л)
6 яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
¾ чашки коричневого сахара
30 гр (~1/4 чашки) муки
60 мл (1/4 чашки) бурбона (Bourbon whiskey) или бренди
1 ч л ванильного экстракта
½ ч л кошерной (крупной) соли или ¼ ч л столовой соли
Для сервировки
сахарная пудра
1 чашка сливок
1 ст л сахара
свежие ягоды
Приготовление
Передвинуть решётку в духовке на средний уровень. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 23x7.5-см/9x3-inch, выстелить дно пергаментной бумагой и смазать маслом. Поставить круглую форму в большую прямоугольную форму с высокими краями.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микро, слегка остудить.
Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты.
Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.
В чистой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков, 1-2 минуты.
Добавить ⅓ белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
Выложить тесто в форму.
Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды, чтобы она доходила до середины круглой формы с тестом (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).
Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, до запекания верхнего слоя бисквита.
Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму сервировочной тарелкой и перевернуть на неё торт снять пекарскую бумагу — дно торта теперь будет верхом.
Взбить сливки с сахаром.
Перед подачей торт посыпать пудрой. Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.
Примечания
*Воротничок (для формы с низкими краями): Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15x40-см/6x16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/109