Зразы и котлеты
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6-8
 
Ингредиенты
Начинка для зраз
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица мелко порубить
  • 1½ чашки мелко порубленных грибов (или ¾ чашки отваренных сухих грибов)
  • 2 яйца, сварить, мелко порезать
  • соль, перец, зелень (петрушка, укроп)
  • 1 ст л сливочного масла
Фарш
  • 500-600 гр индюшачьего фарша (или смеси с говяжьим)
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 3 кусочка чёрствого хлеба, замочить в воде
  • ⅓ - ½ чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, 1-2 веточки тимьяна)
  • соль
  • 1 ст л свежемолотого чёрного перца
  • хлопья жгучего перца, по вкусу
Панировочные сухари
оливковое масло для обжарки
Приготовление
Для начинки:
  1. На антипригарной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и пассеровать 2-3 минуты. Добавить грибы и обжарить до готовности 7-10 минут.
  2. Добавить мелко порубленное яйцо, зелень и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить начинку в миску, остудить.
Для фарша:
  1. Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба (в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем, поэтому хлеб нужно хорошо отжать, в крайнем случае воду можно добавить в фарш потом). Раскрошить хлеб руками в большую миску до мелкой мягкой крошки.
  2. Добавить мясо и остальные ингредиенты. Вымесить фарш до однородной мягкой массы (отбить: взять фарш в руку и с силой бросить обратно в миску, и так 15-20 раз).
Формовка:
  1. Насыпать сухари в отдельную тарелку.
  2. Для зраз: Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик, как на тефтели. Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал). Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипить края.
  3. Для котлет: Сформировать из кусочка фарша продолговатый цилиндр.
  4. Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету, 1½ см толщиной, при помощи плоской стороны широкого ножа
  5. Зразы сделать немного продолговатыми, с заострёнными концами (или одним заострённым концом, а другим круглым) а котлеты с закруглёнными концам.
  6. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла (2-3 ст л на одну обжарку в большой антипригарной сковороде, 25-30 см) на среднем огне по 2-3 минуты с обеих сторон до образования поджаристой корочки (зразы начинать жарить швом вверх).
  7. Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180°C/350°F.
  8. Сложить поджаренные котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой (если фарш жирный, то можно не накрывать) и поставить в духовку на 15 минут. В это время можно приготовить гарнир.
Примечания
В фарш можно добавить маленький (~15 см) цуккини/кабачок, натёртый на крупной тёрке)

Котлеты и зразы можно заморозить и в готовом и в сыром виде.

Замороженные котлеты не нужно размораживать, а сразу обжаривать на средне-медленном огне до готовности (5-7 минут с каждой стороны на открытой сковороде и 5-10 минут, или до готовности, под крышкой.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/112