110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
¼ ч л лимонной цедры, натёртой на мелкой тёрке
⅛ ч л соли
1 чашка муки для тортов (или 1 чашка муки минус 1 столовая ложка муки +1 ст л крахмала)
85 гр хорошего шоколада (70% какао), порезать на маленькие кусочки
Приготовление
Переставить решётку на средний уровень духовки.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Перемолоть орехи в комбайне, добавив немного сахара, чтобы они не превратились в ореховую пасту, до консистенции поленты — грубой кукурузной муки.
В большой миске хорошо взбить деревянной ложкой масло, цедру, соль, сахарную пудру, и орехи, до однородной массы, затем добавить муку и перемешать до исчезновения сухих комков муки.
Взять ½ ч л теста (тесто рассыпчатое) и плотно прижимая пальцами сформировать шарики диаметром 1.5 см (чем мельче тем лучше - получится печенье на один укус). Выложить на противень на расстоянии 3 см (другой способ: разделить тесто на 3-4 части, каждый кусок скатать в тонкую колбаску (2 см) и нарезать на кусочки; из кусочков слепить шарики)
Выпекать 12-14 минут до бледно-золотистого цвета. Остудить на решётке
Растопить шоколад на водяной бане.
Растопленный шоколад перелить в пакетик, отрезать кончик пакета и выдавить шоколад, размером с лесной орех, на плоскую часть печенья. Дать немного застыть и накрыть другой печенькой.
Оставить на решётке до полного застывания шоколада.
Хранить печенье в закрытой посуде.
Примечания
Для этого печенья можно использовать миндальную муку/ almond flour.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/129