1 кг нежирной говядины, свинины или баранины, нарезанной на кусочки со стороной 3 см
4 чашки нарезанного кубиками красного или жёлтого лука (2 крупных луковицы)
2 ст л мелко порубленного чеснока
2 ст л порошка чили
1 ст л молотого кумина (зиры)
2 ст л соли
1 ч л кайенского перца
½ ч л красного острого перца (хлопьями)
1 ч л молотого чёрного перца
1 чашка сушёных помидор, мелко порубить
2 баночки по 400 гр консервированных помидор,
1¾ чашки замороженной или свежей кукурузы
Приготовление
За день до приготовления чили:
Вымыть фасоль, сложить в большую миску или кастрюлю и залить водой. Оставить на ночь. Фасоль также можно замочить в день приготовления: положить фасоль в большую кастрюлю, залить водой (5 см над уровнем фасоли) довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и оставить на 1 час.
Слить воду с фасоли. Высыпать фасоль в большую кастрюлю и залить 6-ю стаканами воды (1½ л). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить с закрытой крышкой 30 минут.
Пока фасоль варится, нагреть 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном . Добавить половину мяса и обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки (можно добавить 1-2 ст л растительного масла). Выложить мясо на тарелку и обжарить оставшиеся кусочки.
Снизить огонь до среднего, добавить в кастрюлю лук и обжаривать до мягкости, 5 минут.
Добавить к луку мясо, чеснок, порошок чили, кумин, перцы и 1 ст л соли. Обжаривать 1 минуту.
Добавить сушёные помидоры, консервированные помидоры с соком и фасоль с водой, в которой она варилась. Довести до кипения.
Снизить огонь и варить с неплотно закрытой крышкой 2½-3 часа, помешивая.* К концу варки перемешивать чаще, т.к. загустевшее чили может пригореть.
За 5 минут до конца варки, добавить кукурузу и посолить по вкусу.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/141