Фруктовые пирожные
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 35 пирожных
 
Перед выпечкой тесто необходимо хорошо охладить, Для этого положить его в холодильник на 2 часа или на ночь.
Ингредиенты
Песочное тесто
  • 110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 гр (1 чашка) сахара
  • 1 ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л соды
  • щепотка соли
  • 110 гр (1/2 чашки) сметаны
  • 1 яйцо
  • 1 ч л апельсиновой цедры, мелко натёртой
  • ½ ч л лимонного или миндального экстракта, или лимонной цедры
  • 350 гр (2½ чашки) муки
Творожный крем
  • 500 гр (2 пачки) сливочного сыра/cream cheese*, комнатной температуры
  • 110 гр (1/2 чашки) сметаны
  • 70 гр (1/3 чашки) сахара
  • ½ ч л ванильного экстракта или ванильной пасты
Топпинг
  • 1 баночка консервированного ананаса, порезать на кусочки
  • коктейльная вишня/мараскиновая вишня (maraschino), если крупная порезать на половинки
  • 1 баночка консервированных мандариновых долек
  • киви, очистить и нарезать на кусочки
  • 1-2 ст л Апельсинового джема
Приготовление
Для коржа:
  1. В большой миске взбить миксером масло, добавить сахар, пекарский порошок, соду, соль и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты.
  2. Добавить яйцо, сметану, апельсиновую цедру и лимонный экстракт. Всё хорошо взбить. Добавить муку и перемешать до однородной массы. Тесто получается очень мягким.
  3. Разделить тесто на две части (легче раскатывать тесто по частям, т.к. перенести большой кусок теста на противень слишком проблематично). Завернуть каждый кусок в плёнку, сформировав прямоугольники и положить в холодильник на 2 часа или на ночь для застывания (даже после застывания тесто не будет очень твёрдым).*
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  1. Застелить противень размером ~43x30x2.5-см (17x12x1-inch) пекарской бумагой (можно использовать противень без краёв или два небольших противня).
  2. На присыпанном мукой столе раскатать коржи толщиной 5-7 мм толщиной. Аккуратно положить тесто на противень и разровнять; можно сделать бортики.
  3. Выпекать 15-18 минут до слегка золотистого цвета.
  4. Полностью остудить не доставая из формы. Основа пирожного получается мягкой, не хрустящей.
Для крема:
  1. Миксером взбить сливочный сыр, сметану, сахар и ваниль до однородной массы.
  2. Смазать творожной массой корж (я обычно нарезаю корж на пирожные, прямо на противне, а затем выкладываю фрукты, одинаковое количество на каждый квадратик, но можно нарезать и потом).
  3. Разогреть апельсиновый конфитюр, добавив немного воды (1-2 ч л).
Выложить фрукты на крем, смазать кисточкой или полить из ложечки разогретым конфитюром.
Поставить в холодильник хотя бы на 1 час.
Примечания
*Из этого теста также можно вырезать формочкой печенье. Выпекать 6-7 минут при температуре 195°C/375°F. После остывания смазать печенье глазурью (Royal Icing).

*Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, как свежие так и консервированные.

*Вместо сливочного сыра можно использовать домашний творог (слегка влажный)/farmer cheese. Для гладкости крема пробить творог со сметаной, сахаром и ванилью в блендере или небольшом процессоре. Часть сахара можно заменить апельсиновым джемом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/144