Ризотто из перловки со спаржей
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6
 
Ингредиенты
  • 2 ст л оливкового масла
  • 2 луковицы-шалот или средняя желтая луковица, мелко нарезать
  • пучок зелёного лука (5-6 ростков), тонко нарезать
  • маленький острый перчик, мелко порубить
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 1½ чашки перловой крупы
  • ½ чашки белого сухого вина
  • 1 литр (4 чашки) куриного или овощного малосольного бульона
  • 1 + ½ чашки воды
  • соль, перец по вкусу
  • пучок спаржи (600-700 гр), отрезать толстые концы и порезать на полоски 2-3 см
  • 1½ чашки мороженого зелёного горошка
  • 1 ст л сливочного масла
  • 1 ст л лимонного сока
  • цедра одного лимона, мелко натёртая
  • ½ чашки свеженатёртого сыра пармезан
  • ½ чашки зелени петрушки
Приготовление
  1. В небольшой кастрюльке нагреть бульон (1 л) и 1 чашку воды.
  2. В толстостенной кастрюле обжарить в оливковом масле, на среднем огне, лук, чеснок и перец до прозрачности, 4-5 минут.
  3. Добавить перловку, обжарить, помешивая 2 минуты. Добавить вино. Варить помешивая до испарения жидкости.
  4. Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности перловки, иногда помешивая, 35-40 минут (крупа должна впитать почти всю жидкость и оставаться al dente -слегка плотной); на этом этапе крупу можно охладить и доварить блюдо на следующий день.
  5. Добавит ½ чашки воды, спаржу и горошек. Варить до готовности овощей, 5 минут.
  6. Добавить остальные ингредиенты и приправы по вкусу.
  7. Подавать сразу.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/1465