280 гр (2½ палочки) несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 ч л миндального экстракта
2 чашки (280 гр) муки
½ ч л соли
по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через сито
200-225 гр/7-8 oz хорошего чёрного шоколада
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33x23-см/13x9-inch; застелить дно пекарской бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.
Взбить миксером белки в мягкую пену; постепенно добавить ¼ чашки сахара, взбивая до плотных пиков (если используется чаша стационарного миксера, переложить взбитые белки в другую посуду).
Взбить миндальную пасту с ½ чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбить до светлой пышной массы, 3 минуты.
Добавить желтки и миндальный экстракт; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.
Добавить белки к мучной массе в два приёма и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.
Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёное и белое тесто можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.
Протереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж.
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке вместе с пекарской бумагой.
Застелить противень или доску пекарской бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.
Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.
Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.
Растопить ½ шоколада (100 г) на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.
Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложит пергаментой бумагой.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/147