1¾ чашки (420 ml) Портвейна или другого красного вина
1½ чашки (210 g) муки*
½ чашки (75 g) цельнозерновой муки или обычной
¾ чашки (185 g) коричневого сахара
2½ ч л пекарского порошка
½ ч л соли
½ ч л корицы
¼ чашки (60 ml) растительного масла
¼ чашки (60 ml) йогурта пониженной жирности
1 ст л тёртой цедры лимона или апельсина
1 ч л ванильного экстракта
2 яйца, слегка взбитых
1 ст л крупного сахара для посыпки
Приготовление
Кусочки чернослива и вино смешать в небольшом ковшике; довести до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой; оставить на 30 минут.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом кексовую форму кирпичиком (23x13-см/9x5-inch) или кексовую форму с отверстием (22-см/8.5-inch)
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до корицы).
Слить вино из чернослива через ситечко в небольшую миску. Добавить к вину остальные жидкие ингредиенты (от растительного масла до яиц); хорошо перемешать венчиком; добавить чернослив
Добавить винную смесь в муку и аккуратно перемешать лопаткой.**
Выложить тесто в форму; посыпать сахаром если кекс выпекается в прямоугольной форме.
Выпекать 1 час 15 минут в форме кирпичиком или 50 минут в кексовой форме. Готовность проверить тонкой деревянной палочкой.
Остудить в форме 10 минут. Достать из формы и полностью остудить на решётке.
Примечания
*Можно использовать 1 чашку белой (140 г) и 1 чашку (150 г) цельнозерновой муки **Для улучшения консистенции теста можно добавить 2 ст л молотых льняных семян
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/157