½ чашки сухофруктов (изюм, клюква, вишня; по желанию)
½ чашки грецких орехов (по желанию)
1 ст л кокосовой стружки (по желанию)
Глазурь
2-3 ст л сахарной пудры
лимонный или лаймовый сок
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до овсянки). Добавить орехи и сухофрукты.
В небольшой миске смешать мокрые ингредиенты (от бананового пюре до яиц), добавить к сухим ингредиентам. Перемешать до исчезновения сухих комков муки.
Смазать маслом форму размером 20x10-см/ 8x4-inch. Ложкой выложить тесто в форму и посыпать кокосовой стружкой (или 3 формы размером 6х12-см)
Выпекать 55-60 минут, или до готовности (в небольших формах ~40 минут).
Остудить кекс на решётке не вынимая из формы 10 минут; достать из формы и полностью остудить.
Полить кекс глазурью (по желанию).
Глазурь:
В маленькой миске смешать сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком, добавляя по одной чайной ложке. Перелить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить кекс глазурью.
Подавать кекс тёплым или остывшим. Кекс можно нарезать на порции и заморозить.