Замесить мягкое нелипкое тесто - руками, в миксере или в хлебопечке.
Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа до увеличения в двое. Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 2 или 3 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-45 минут.
За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.
Сформировать из шара лепёшку (не обязательно круглую) - приплюснуть тесто ладонью и слегка растянуть, затем костяшками кулака, примять середину лепёшки, оставив 2 см края не примятыми (серединка должна быть 5-7 мм толщиной.
Переложить лепёшку на присыпанную семолиной лопатку или противень.
Смазать яйцом, кефиром или сбрызнуть водой; довольно часто наколоть вилкой всю серединку, и посыпать крупной солью (по желанию) и семенами (края можно надрезать).
Спихнуть лепёшку с лопатки на хорошо прогретый пекарский камень или выпекать на противне.Если в духовке имеется режим "гриль" (верхний нагев - broil) то после выкладывания лепёшки на камень переключить на режим "гриль", тогда лепёшка будет нагреваться снизу (камнем) и сверху, как в тандыре.
Выпекать 8-10 минут до золотистой корочки. Тесто можно вздуться, но это не страшно.Я выпекаю по одной лепёшке за раз.
Подавать лепёшки лучше всего в тот же день после выпечки, тёплыми. На следующий день лепёшки можно разогреть в духовке.
Примечания
Лепёшки можно заморозить. Разморозить, не раскрывая, в холодильнике, а затем подогреть в духовке (200°C/400°F) несколько минут.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/164