1½ чашки цельнозерновой пшеничной муки (или обычной)
½ ч л пекарского порошка
2 ч л соды
1 ч л соли
1½ ч л молотой корицы
¾ ч л молотого мускатного ореха
1 чашка грецких орехов, мелко порубленных
1 чашкa изюма*
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму и присыпать мукой.
Взбить миксером яйца и сахар, до небольшого загустения. Добавить масло и ваниль, продолжать взбивать ещё 2 минуты.
В полученную массу добавить цуккини и ананас, перемешать.
В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.
Добавить орехи и изюм, перемешать.
Выложить тесто в форму.
Выпекать в прогретой духовке:
-большую кексовую форму с отверстием(25 см)- 60-70 минут
-2 средних хлебца (20x12x7 см) - 50-55 минут
-5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут, или до готовности
Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.
Примечания
*Изюм можно заменить на сушёную клюкву или вишню. *Кекс можно заморозить. Обычно я нарезаю его на порционные куски и замораживаю - размораживаю в микро. *Для праздничного вида кекс можно полить глазурью (сахарная пудра + лимонный сок).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/173