Кекс с цуккини
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 24
 
Ингредиенты
  • 2 яйца
  • 1⅓ чашки сахара
  • 1 чашка растительного масла
  • 2 ч л ванильного экстракта
  • 2 чашки натёртого на крупной тёрке цуккини (2 небольших цуккини)
  • 1 чашка мелко порубленного консервированного ананаса, сок сцедить (вес ананасовых кусочков без сока ~180-g/6-oz), crushed pineapple
  • 1½ чашки пшеничной муки
  • 1½ чашки цельнозерновой пшеничной муки (или обычной)
  • ½ ч л пекарского порошка
  • 2 ч л соды
  • 1 ч л соли
  • 1½ ч л молотой корицы
  • ¾ ч л молотого мускатного ореха
  • 1 чашка грецких орехов, мелко порубленных
  • 1 чашкa изюма*
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  2. Смазать маслом форму и присыпать мукой.
  3. Взбить миксером яйца и сахар, до небольшого загустения. Добавить масло и ваниль, продолжать взбивать ещё 2 минуты.
  4. В полученную массу добавить цуккини и ананас, перемешать.
  5. В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
  6. Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.
  7. Добавить орехи и изюм, перемешать.
  8. Выложить тесто в форму.
Выпекать в прогретой духовке:
  1. -большую кексовую форму с отверстием(25 см)- 60-70 минут
  2. -2 средних хлебца (20x12x7 см) - 50-55 минут
  3. -5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут, или до готовности
Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.
Примечания
*Изюм можно заменить на сушёную клюкву или вишню.
*Кекс можно заморозить. Обычно я нарезаю его на порционные куски и замораживаю - размораживаю в микро.
*Для праздничного вида кекс можно полить глазурью (сахарная пудра + лимонный сок).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/173