100 гр миндальной пасты или ½ чашки мелко порубленных орехов (по желанию)
Приготовление
Для теста:
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли).
Нарезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку.
В небольшой чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Убрать в холодильник минимум на 1 час, можно дольше.
Для начинки:
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.
Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на слабом огне часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.
Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить массу. Начинка должна быть влажной.
Прогреть духовку до 180°C/350°F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто до толщины 5 мм, присыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку ½ ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине печенья.
Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг, смазать желтком.
Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Примечания
Для начинки можно использовать готовую маковую начинку, любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.