Морковные кексы
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 24 кекса
 
Ингредиенты
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 1 ст л ванильного экстракта или рома
  • 1 ст л натёртого свежего корня имбиря
  • 2½ чашки (350 gr) муки
  • 2 ч л пекарского порошка
  • 1 ч л соды
  • 1 ч л молотой корицы
  • ½ ч л молотого мускатного ореха (лучше использовать свеженатёрый)
  • ½ ч л молотого имбиря или 1 ст л мелко порезанного засахаренного имбиря
  • 1 ч л соли
  • ¾ чашки + 1 ст л (195 ml) растительного масла (можно ореховое)
  • 2½ чашки (350 гр) натёртой моркови (на тёрке помельче)
  • ¼ чашки (60г) мелко порезанного ананаса/crushed pineapple, сок сцедить
  • ½ чашки жёлтого изюма
  • ½ чашки обжаренных и измельчённых грецких орехов
Крем
  • 110 гр/4 oz крем чиза комнатной температуры
  • 30 гр/2 ст л сливочного масла комнатной температуры
  • 4 ст л сахарной пудры
  • 1-2 ст л сметаны или крем фреш
  • цедра апельсина
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  2. Смазать маслом прямоугольную форму размером 23x33-см/9x13-inch (кексы можно выпекать в 2-х круглых формах 23-см/9-ich или в формах для маффинов).
Для теста:
  1. Порубить орехи и слегка обжарить (после нарезки орехов, я их просеиваю, чтобы удалить мелкие частицы и шелуху).
  2. Натереть морковь и сцедить сок с ананасовых кусочков.
  3. В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты, от муки до соли.
  4. Взбить миксером сахар и яйца до светлой массы, 5-7 минут.
  5. Добавить ванильный экстракт, корень имбиря, натёртый на мелкой тёрке и перемешать.
  6. Добавить к яичной массе в три захода чередуя мучную смесь и растительное масло. Перемешать до исчезновения сухих комков.
  7. Добавить к тесту остальные ингредиенты, от моркови до орехов, и хорошо перемешать.
  8. Выложить тесто в форму, края сделать немного выше серединки.
  9. Выпекать 35-40 минут или до готовности, проверить лучиной.
  10. Остудить 10 минут в форме; перевернуть из формы на решётку и полностью остудить.
Для крема:
  1. Смешать все ингредиенты миксером или деревянной ложкой до гладкой массы.
  2. Охладить.
Нарезать кекс на 24 квадрата. Сверху выдавить розочку из крема или смазать весь кекс кремом (количество крема можно увеличить), а затем нарезать на квадратики.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/176