Чизкейк с кокосовым безе
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 10
 
Ингредиенты
Основа
  • 1 чашка сладкой кокосовой стружки
  • ½ чашки очень мелко порубленных грецких орехов
  • 2 ст л сливочного масла
Начинка
  • 3 пачки (по 225 гр/8 oz) крем-чиза/сливочного сыра, комнатной температуры
  • ½ чашки сахара
  • 3 яйца, комнатной температуры
  • 1 ст л свежего лимонного сока
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • ¼ ч л миндального экстракта
Безе
  • 1 белок
  • ½ ч л ванильного экстракта
  • ¼ чашки сахара
  • ½ чашки сладкой кокосовой стружки
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  2. Смазать растительным маслом круглую форму с разьёмными краями (20-см/8-inch или 23-см/9-inch).
Для основы:
  1. Обжарить на сковороде кокосовую стружку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится добавить орехи и немного обжарить.
  2. Добавить кусочки масла, перемешать до растворения масла, снять с огня и переложить кокосовую смесь в форму, прижать ко дну.
  3. Поставить форму в морозилку.
Для начинки:
  1. Взбить миксером сливочный сыр с сахаром на средней скорости 3 минуты.
  2. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая миксером после каждого, иногда останавливая миксер и очищая стенки миски (сырную массу после добавления яиц долго не взбивать, чтобы она не наполнилась воздухом).
  3. Добавить лимонный сок, ванильный и миндальный экстракты, перемешать.
  4. Перелить начинку на холодную основу.
  5. Выпекать 35 минут в форме 23-см или 40 минут в форме 20-см (края чизкейка начнут немного запекаться и подниматься, но пирог ещё не будет готов). Достать чизкейк из духовки.
Для безе:
  1. Обжарить кокос, остудить.
  2. Взбить белок с ванильным экстрактом до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить до плотных пиков. Смешать безе с кокосовой стружкой.
  3. Аккуратно выложить безе ложкой на чизкейк, небольшими порциями, стараясь не придавливать с начинке, и разровнять по поверхности.
  4. Выпекать 15-20 минут до подсыхания безе.
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (чизкейк немного осядет). Провести ножом вдоль стенок формы. Оставить на решётке до полного остывания.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Подавать с кусочками киви и клубникой или другими ягодами.
Примечания
Оставшиеся желтки и белки можно заморозить в формочках для льда или в форме для яиц, которая обычно прилагается к холодильнику. После заморозки переложить в пакет или коробочку, предназначенные для хранения в морозилке (если замёрзшая смесь не выскакивает свободно - слегка нагреть дно форму в горячей воде).
Хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать в холодильнике.

Перед тем как выжимать сок из лимона - натрите цедру на тёрке (жёлтую часть кожуры).
Хранить цедру в морозилке до следующего использования.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/193