Картофельно-луковая фокачча (Focaccia)
Автор: 
Кухня: Итальянская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ингредиенты
Тесто
  • ⅔ чашки (50 гр) растворимых картофельных хлопьев+ ⅔ чашки (160 мл) воды или 200 гр картофельного пюре (картофель отварить и размять в гладкое пюре)
  • 1⅓ чашки холодного молока
  • 2 ч л быстрорастворимых дрожжей (или 1½ ч л дрожжей + ¼ чашки закваски)
  • 1 ст л сахара
  • 3 ст л пшеничных зародышей (wheat germ), по желанию
  • 2 ст л сухих луковых хлопьев или ¼ чашки мелко порубленного лука
  • 1 ч л свежего розмарина или ½ ч л сухого
  • ¼ чашки (60 мл) хорошего оливкового масла
  • 3½ - 4 чашки хлебной муки (1/4 чашки заменить на муку дурум/semolina, по желанию)
  • 1 ч л соли
Оливковое масло с травами
  • 3 ст л оливкового масла
  • ½ ч л сухого базилика
  • ½ ч л сухого орегано
  • ½ ст л свежего розмарина
  • ⅛ ч л сухого тимьяна
  • ½ ч л чесночного порошка
  • ⅛ ч л чёрного перца
  • ¼ ч л хлопьев острого перца
  • щепотка соли
*Травы можно заменить на ½ ст л смеси итальянских или прованских трав.
Приготовление
Для масла с травами:
  1. Смешать все ингредиенты и дать настояться 2 часа при коматной температуре.
Для теста:
  1. Замесить тесто (миксером или руками), смешав все ингредиенты (соль не добавлять), вымесить 3 минуты. Тесто получается мягким и немного липким.
  2. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
  3. Добавить в тесто соль и вымесить ещё 6 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким. При замесе в миксере тесто слегка прилипает к краям чаши, но держит форму. При замесе руками рабочее место и руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не липло.
  4. Сформировать из теста шар и положить в большую миску смазанную маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа).
  5. Застелить противень с бортиками (~37 x 25 -см или большего размера) пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом (2 ст л). Аккуратно выложить тесто на противень, слегка растянуть в прямоугольник.
  6. Полить тесто оливковым маслом с травами и пальцами растянуть (от середины к краям) в пласт 2 см толщиной, оставляя углубления в тесте и стараясь не нарушить воздушность теста (если тесто сопротивляется, оставить его на 15 минут, а затем ещё немного растянуть).
  7. Накрыть противень плёнкой и оставить на 1 час или до увеличения теста в двое.
  8. За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.
  9. Поставить фокаччу в духовку и снизить температуру до 220°C/425°F.
  10. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки.
  11. Снять фокаччу с противня о остудить на решётке (через 5 минут снять пергамент).
Примечания
Фокачча на закваске (без дрожжей)

Опара

-1/4 чашки закваски
-1/2 чашки холодного молока + ½ чашки воды или 1 чашка холодной воды
-1¼ чашки хлебной муки (+ ½ чашки муки добавить утром)

1. Вечером замесить опару и оставить на ночь.

2. Утром добавить ½ чашки муки (тесто должно быть липким и не плотным) и оставить на 2-3 часа или до увеличения в двое.

3. Дальше замесить тесто как в безопарном варианте, добавив около 2-х чашек муки, ⅓ чашки молока и остальные ингредиенты (кроме дрожжей).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/196