2 ч л кошерной/крупной соли (или 1 ч л столовой соли)
½ ч л свежемолотого чёрного перца
¼ ч л хлопьев острого перца
450-500 гр нежирного бараньего фарша
Соус
1 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
2 зубчика чеснока
½ ч л молотой корицы
½ ч л семян кумина/зиры
½ чашки сухого красного вина
½ чашки воды
800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
½ ч л кошерной соли + по вкусу
½ ч л чёрного перца
1 ч л сахара
Приготовление
В небольшой кастрюльке/миске нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1½ чашки готового булгура, al dente)
В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).
В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порубленный лук, 5 минут. Добавить порубленный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут; пару раз перемешать.
Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/203