Курица в ароматном томатном соусе
Автор: 
Блюдо: Обед, Ужин
Кухня: Mediterranean
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Ингредиенты
  • 1½ кг (3½ lb) куриных частей (бёдрa, ножки) или 1 курица разрезанная на 8 частей
  • 1½ ст л молотого кумина
  • ¼ ч л молотого кардамона
  • ¼ ч л молотого кориандра
  • ½ ч л куркумы/turmerik
  • ¼ ч л молотой корицы
  • 1 ч л крупной соли
  • ½ ч л молотого чёрного перца
  • 1 ч л хлопьев острого перца , или небольшой жгучий перчик
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 5-6 зубчиков чеснока, порубить
  • ~ 500 gr консервированных порезанных помидоров в соке
  • ½ чашки белого сухого вина или воды
  • ½ чашки бульона или воды
  • ¼ солёного лимона/ preserved lemon, мелко порубить (или лимонный сок и цедра ½ лимона)
Приготовление
  1. Снять кожу с куриных частей.
  2. Смешать пряности, отложить 1 ч л смеси, остальной смесью обсыпать мясо со всех сторон.
  3. В большом чугунке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, 3-5 минут с каждой стороны (если всё мясо не умещается за один раз на дне кастрюли, обжарить по частям).
  4. Переложить кусочки курицы в другую посуду.
  5. Нагреть духовку до 180C/350F.
  6. Вытереть дно кастрюли влажным бумажным полотенцем, добавить 1 ст л оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на среднем огне до размягчения, 5-7 минут. Добавить оставшиеся пряности, обжарить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить помидоры, вино, бульон (или воду) и мелко порубленный солёный лимон, довести соус до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.
  7. Переложить кусочки курицы в томатный соус (соус должен покрывать мясо на ¾). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час - 1:30.
  8. Подавать с Рисом, или Кус-кусом, или лепёшками Наан.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/2039