1 чашка сухой белой фасоли (=3 чашки готовой фасоли) или консервированная фасоль (850 гр)
1½ ч л крупной соли
¼ небольшой луковицы
по одной веточке (~7 см) розмарина и тимьяна
Заправка
3 зубчика чеснока, мелко порубить или выдавить через чесночный пресс
веточка (~7 см) свежего розмарина, очень мелко порубить
3 филе анчоусов (промыть и мелко порубить) или 1 ч л ворчестер соуса (не обязательно, но вкусно)
¾ ч л или по вкусу крупной соли
¼ ч молотого чёрного перца
цедра (1 ч л) и сок лимона (1/4 чашки)
¼ чашки оливкового масла, extra virgin
Добавить:
2 средних помидора, нарезать на кубики или 2 чашки помидорок черри, разрезать пополам
¼ чашки сыра Пармезан
⅓ чашки зелени петрушки, крупно порубить
Приготовление
Для фасоли:
Замочить сухую фасоль на ночь (добавить в воду 1 ч л соли).
На следующий день слить воду и залить фасоль чистой водой (10 см над уровнем фасоли). Добавить соль, луковицу, розмарин и тимьян.
Довести до кипения, убавить огонь, и варить с закрытой крышкой до мягкости фасоли - от 45 минут до 1½ часа, в зависимости от сорта (фасоль не должна разваливаться).
Готовую фасоль оставить в бульоне ан 20 минут, а затем откинуть на сито (не промывать).
Если используется консервированная фасоль: откинуть фасоль на сито, промыть и хорошо стрясти воду.
Для заправки сложить все ингредиенты (кроме оливкового масла) в небольшой блендер/процессор и спюрировать или смешать все ингредиенты венчиком в миске.
Положить тёплую фасоль в большую миску или салатницу. Добавить заправку и перемешать.
Оставить на 10-15 минут, чтобы фасоль впитала немного сока. Несколько раз аккуратно перемешать.
Нарезать помидоры, порубить петрушку и натереть Пармезан.
Добавить оливковое масло, помидоры, пармезан, и петрушку к фасоли и аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
При подаче, салат должен быть комнатной температуры.Подавать со свежим деревенским хлебом или на гарнир к запечённой рыбе или птице.
Примечания
*Можно смягчить вкус чеснока в салате: Немного обжарить целые зубчики чеснока в оливковом масле (1/4 чашки), добавив веточку розмарина. Остудить до комнатной температуры (20 мин); выброситьветочку розмарина, измельчить чеснок и добавить в заправку.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/209