2 баночки (по 450 гр) консервированных помидор (или 1кг свежих, очищенных от кожуры и семян)
5-6 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
по 1 веточке розмарина и орегано или майорана
2 лавровых листика
по 1 ст л соли и сахара
чёрный и острый перец, по вкусу
2 ст л оливкового масла
5 веточек базилика или петрушки
Приготовление
Баклажаны и цуккини нарезать кубиками со стороной 2 см. Перцы нарезать прямоугольниками 2x4 см. Лук крупно нарезать кубиком. Чеснок мелко порубить или выдавить через пресс. Тимьян, розмарин, орегано и лавровый лист связать ниткой (bouquet garni)
Обжарить каждый овощ на сильном огне в небольшом количестве масла (~2 ст л) до зарумянивания, 2-3 минуты. (заранее приготовить сито, поставить на тарелку и все обжаренные овощи перекладывать в сито, чтобы стекло лишнее масло)
В большой кастрюле смешать помидоры, чеснок, и оливковое масло. Довести до кипения, добавить соль, сахар, bouquet garni и перец.
Добавить все обжаренные овощи в кастрюлю с томатами и довести до кипения.
Тушить на среднем огне около 30 минут до мягкости овощей, иногда помешивая.
Достать из кастрюли bouquet garni. Крупно порубить листья базилика и добавить в рагу.
Добавить соль, перец и сахар по вкусу.
Подавать рататуй горячим, тёплым или холодным с ароматной фокачча или хрустящей чабаттой.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/214