225 гр мягкого творога/farmer cheese, или сливочного сыра/cream cheese
яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра
Вишнёво-ореховая начинка
¾ чашки сушёной вишни
¾ чашки поджаренных грецких орехов
⅔ чашки сахара
110 гр сливочного масла, растопить
2 ч л корицы
1 ч л душистого перца/allspice
⅛ ч л соли
Орехово-фруктовое ассорти с джемом
1 чашка ассорти из сухофруктов (вишня,абрикосы,изюм, клюква, финики, инжир)
1 чашка ассорти из орехов (грецкие, миндаль, кешью, фундук, фисташки)
¼ чашки коричневого сахара
¼ чашки сахара
1½ ч л корицы
⅛ ч л соли
1 чашка абрикосового или черносливового джема (или любого густого джема)
Приготовление
Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)
Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте. Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать одну или две начинки:
Для вишнёво-ореховой начинки:
Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.
Для орехово-фруктового ассорти с джемом:
Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить
Джем протереть через крупное сито до однородной массы.
Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.
Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто ⅛ оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
Смазать тесто тонким слоем джема (~1½ ст л ), если используется, оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .
Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к тесту.
Нарезать круг на 8 или 12 частей.
Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.
Поставить в холодильник.
Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или на пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.
Выложить на противень срезом вниз.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/237