Плюшки с изюмом (Chelsea Buns)
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 15-24 плюшки
 
Ингредиенты
Тесто
  • ½ чашки молока
  • ½ чашки воды
  • 55 гр (4 ст л) сливочного масла
  • ⅓ чашки несолёных картофельных хлопьев/быстрорастворимое пюре/Potato Flakes
  • 2 ст л сахара
  • 1½ ч л сухих дрожжей
  • ½ чашки несладкого йогурта
  • 1 яйцо
  • 2 ч л мака (по желанию)
  • цедра лимона или апельсина
  • 4 чашки муки (550-600 гр)
  • 1½ ч л соли
Начинка
  • 1 ст л сливочного масла (растопить) + 2 ст л молока
  • ½ чашки коричневого сахара (+ 1 ч л корицы, по желанию)
  • 1 чашка изюма или ассорти из сухофруктов и цукатов
  • ½ чашки грецких орехов (по желанию)
Глазурь
  • 1½ чашка сахарной пудры
  • 1 ст л сливочного масла, растопить
  • сок и цедра лимона или апельсина
Приготовление
Для теста:
  1. Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут.
  2. Добавить в картофельную массу йогурт и дрожжи (быстрорастворимые дрожжи добавить вместе с мукой), оставить на 5 минут.
  3. Добавить остальные ингредиенты (кроме соли) и замесить мягкое, слегка липкое тесто (миксером, руками или в хлебопечке). Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут; добавить соль и вымесить ещё 5-8 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар).
  4. Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.
  5. Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
Из одного куска я делаю 15 больших плюшек толщиной 3 см. Если делать плюшки поменьше, то, достав тесто из холодильника разделить его на 2 части и из каждой сделать по 9 или 12 плюшек (~2.5 см толщиной).
  1. Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.
  2. Посыпать тесто изюмом и орехами.
  3. Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.
  4. Переложить в смазанную маслом большую форму или противень (или 2 поменьше) с высокими краями (моя форма 38x25-см/15x10-inch Pyrex Bakeware).
  5. Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (плюшки можно поставить для расстойки в холодильник).
Если плюшки рассстаивались в холодильнике, достать их за 30-40 минут до выпечки.
  1. Разогреть духовку до 190°C/375°F.
  2. Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Для глазури:
  1. Смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.
  2. Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.
Подавать тёплыми или остывшими.
Плюшки можно заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/243