Ароматный Наан
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4 лепёшки
 
После замеса тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа для расстойки. После холодильника, дать тесту время нагреться до комнатной температуры, а затем формировать лепёшки
Ингредиенты
  • ¾ чашки молока + ½ чашки воды, комнатной температуры (или 1¼ чашки воды)
  • ½ чашки закваски или (1/4 чашки йогурта + 1 ч л дрожжей)
  • 1 ч л быстрорастворимых дрожжей
  • 1½ ч л сахара
  • 1 ст л оливкового масла
  • 3 - 3½ чашки муки
  • 2 ст л пшеничных зародышей (по желанию)
  • 1½ ч л мелкой морской соли
  • по 2 ч л семян кунжута и чернушки
  • ½ ч л семян кумина
  • семена из 2-3-х коробочек кардамона (смолоть в ступке) или ¼ ч л молотого кардамона
Приготовление
  1. Замесить мягкое, слегка липкое тесто (семена и соль пока не добавлять). Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
  2. Добавить в тесто соль и семена. Хорошо вымесить 8-10 минут.
  3. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа, до увеличения в двое.
Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.
  1. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут (на время нагревания духовки).
Прогреть духовку до 260°C/500°F (20-30 минут).
  1. Сформировать из теста тонкие лепёшки 25-30 см в диаметре ( 0.5-1 см толщиной) - растянуть руками или раскатать скалкой.
  2. Выпекать на камне/Pizza Stone или на противне около 5 минут - лепёшка раздуется (но не обязательно) и начнёт слегка подрумяниваться.
  3. Переложить лепёшку на верхнюю полку духовки прямо на решётку (в это время поставить выпекать другую лепёшку). Выпекать на верхней полке 2 минуты или до желаемого зарумянивания (долго не запекать, чтобы лепёшка не пересушилась).
  4. Достать лепёшку из духовки и положить остывать на полотенце (можно прикрыть полотенцем), после остывания лепёшка обмякнет (если лепёшка сильно раздулась, дать ей немного остыть, а затем аккуратно сдуть через полотенце).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/248