Салат из картофеля и цветной капусты
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ингредиенты
  • 2-3 средних картофеля
  • 1 маленький кочан цветной капусты
  • 3 чашки смеси замороженных овощей (морковь, стручковая фасоль, зелёный горошек, кукуруза)*
  • 2-3 небольшие свёклы (жёлтые или красные)
  • 3 яйца
  • 2-3 средних маринованных огурца
  • 1 небольшая красная луковица
  • ½ чашки шнитт-лука или зелёного лука
Заправка
  • ½ чашки нежирной сметаны
  • ½ чашки майонеза
  • сок целого лимона
  • зубчик чеснока, мелко порубить
  • 2 ст л измельчённой зелени эстрагона (tarragon) или 1 ч л сушёного
  • 1 ст л зелени укропа
  • 1 ч л сахара
  • 1-2 ст л мелких каперсов (по желанию)
  • соль, перец
Приготовление
  1. Картофель и свёклу отварить (или запечь) в мундире (в разных кастрюлях), остудить. Очистить и нарезать на кубики (1 см).
  2. Цветную капусту разделить на крупные соцветия, отворить в кипящей воде, 3-5 минут после закипания. Откинуть на сито, сполоснуть ледяной водой. Разделить или нарезать на более мелкие соцветия.
  3. Замороженные овощи отварить, 1-2 минуты после закипания, сполоснуть ледяной водой.
  4. Сварить яйца: положить в воду, довести до кипения, кипятить 2 минуты; накрыть кастрюльку крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут; остудить в ледяной воде.
  5. Нарезать яйца и огурцы на мелкие кубики (яйца удобно нарезать с помощью яйцерезки: сначала вдоль, а затем поперёк).
  6. Лук мелко порубить.
  7. Смешать все овощи в большой миске (если используете красную свёклу, то её добавить в последнюю очередь).
  8. Смешать все ингредиенты для салатной заправки. Добавить к овощам.
  9. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
  10. Подавать сразу или дать немного настояться в холодильнике.
Примечания
*Вместо замороженных овощей можно взять свежие (отварить и нарезать).

*Пропорции ингредиентов произвольные
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/251