Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4
 
Ингредиенты
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 1 большой баклажан или 2 средних
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 ст л измельчённого свежего корня имбиря
  • 2-3 зубчика чеснока
  • острый перчик (по желанию)
  • 1 ч л молотого кумина
  • ½ ч л куркумы (turmeric)
  • 2-3 средних помидора (2 чашки порезанных)
  • ¼ чашки воды
  • 1 ч л сахара
  • 2 ч л лимонного сока + щепотка натёртой цедры
  • соль, перец
  • кинза/зелень кориандра или петрушки
Приготовление
Баклажаны можно приготовить 3-мя способами:
Обжарить на сковороде:
  1. Порезать баклажан на кубики, посыпать крупной солью (1-2 ч л) и оставить на 5-10 минут.
  2. Промокнуть выделившуюся жидкость с мякоти баклажан бумажными полотенцами. Обжарить по частям на сильном огне, в небольшом количестве масла на тефлоновой сковороде, до зарумянивая, 4-5 минут.
или
Запечь в духовке:
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  2. Наколоть целый баклажан в нескольких местах (вилкой или шампуром) и запечь на противне 30-40 минут, до мягкости.
  3. Остудить, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки.
или
Запечь на гриле:
  1. Очистить баклажан от кожуры, нарезать кольцами, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на разогретом гриле с двух сторон до готовности, 5-8 минут.
Сладкий перец также можно - обжарить, порезав на кубики, или запечь в духовке или на гриле целиком (запечённый перец очистить от кожуры).
Помидоры разрезать пополам (не через черенок), очистить от семян и нарезать на кубики (вместо свежих помидор можно использовать консервированные)
  1. Обжарить лук в 1 ст л оливкового масла до мягкости, 4-5 минут.
  2. Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перчик, обжарить 1 минуту.
  3. Добавить кумин и турмерик, обжарить 30 секунд.
  4. Добавить помидоры, воду и сахар. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения .
  5. Добавить приготовленные баклажаны и перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/262