2 чашки (280 г) муки (1/4 чашки можно заменить пшеничными зародышами или овсяными отрубями)
1 ст л молотых льняных семян (по желанию)
¼ чашки (50 г) сахара
1 ст л пекарского порошка
½ ч л соли
5 ст л (70 гр) холодного сливочного масла
¼ чашки измельчённых грецких орехов
½ чашки (120 мл) кефира
¼ чашки (60 мл) сливок (half and half)
1 яйцо (или ¼ чашки сливок)
2 ч л лимонной цедры
1 чашка свежей или замороженной (не размораживать) голубики
Глазурь
½ чашки сахарной пудры
лимонный сок (1/2 лимона)
Приготовление
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маслом противень.
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить кусочки масла и порубить ножом в крошку (я измельчаю масло с ½ чашки муки в маленьком процессоре - несколько пульсов). Добавить орехи (тоже измельчённые в процессоре).
В чашке смешать кефир, сливки, яйцо и цедру.
Добавить кефирную смесь к муке и немного перемешать вилкой. Добавить голубику в тесто и аккуратно перемешать (тесто должно быть мягким, но не слишком влажным, по необходимости добавить муки или сливок).
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, немного вымесить (пару раз сложить тесто, чтобы оно не рассыпалось) и сформировать в круг 20-23-см.*
Разрезать ножом на 8 сегментов.
Выложить сконы на противень и смазать кефиром или сливками, по желанию посыпать крупным сахаром.
Выпекать 20-25 минут до лёгкого зарумянивания.
Для глазури:
Смешать пудру и лимонный сок, добавляя по 1 ч ложке (глазурь имеет консистенцию жидкой сметаны).
Слегка остудить сконы на решётке и полить глазурью.
Примечания
*Тесто также можно скатать в брёвнышко ~30 см длиной, слегка примять рукой сверху и, получившийся брусок, нарезать зигзагом на 8 треугольников.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/263