Деревенский хлеб без замеса
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 1 буханку
 
Двухдневный хлеб.
На первую расстойку необходимо 15-18 часов. Хлеб выпекается в чугунной кастрюле.
Ингредиенты
Тесто на закваске
  • 3 чашки хлебной муки
  • ¼ чашки цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
  • 1½ ч л соли
  • ¼ – ½ чашки хлебной закваски (100-150% влажности)
  • 1½ чашки воды комнатной температуры***
Тесто на дрожжах
  • 3 чашки муки (420-450 gr)
  • ¼ ч л (1 г) быстро растворимых дрожжей
  • 1½ ч л мелкой морской соли
  • 1½ чашки воды комнатной температуры
Отруби для формирования буханки
Приготовление
День первый
  1. В большой миске перемешать все ингредиенты, ложкой или рукой до исчезновения сухой муки (тесто получается довольно влажным и липким). Точная консистенция теста не столь важна, главное чтобы тесто было не очень плотным, но и не жидким, по необходимости можно добавить немного больше муки.
  2. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре для ферментации на 15-18 часов или до увеличения больше чем в два раза (в тёплом помещении тесто поднимается быстрее, в прохладном, соответственно, дольше).
День второй
  1. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол и завернуть края теста внутрь (4 края).
  2. Хорошо присыпать мукой или отрубями льняное полотенце . Положить тесто швом вниз на полотенце, сверху присыпать мукой или отрубями. Накрыть концами полотенца (полотенце не должно плотно облегать тесто, должно оставаться место для подъёма теста), или положить тесто швом вниз в форму для расстойки хлеба и накрыть плёнкой (шапочкой для душа).
  3. Оставить для расстойки на 2-3 часа.
  4. За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с утятницей (или любой чугунной кастрюлей)**, с крышкой, на самой высокой температуре духовки (250°C/500°F).
  5. Выложить поднявшееся тесто в утятницу швом вверх (при запекании шов превратится в аппетитный разрез): Если тесто поднималось на полотенце: аккуратно перевернуть буханку на ладонь и плюхнуть в утятницу; если тесто было в форме: перевернуть тесто вместе с формой в утятницу,а затем аккуратно снять форму с теста (осторожно, кастрюля очень горячая!).*
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут.
  7. Снять крышку и выпекать ещё 10-15 минут. Хлеб готов!
  8. Остудить на решётке (около часа!), и наслаждаться хрустящей корочкой.
Примечания
*Для избежания ожогов при перекладывании хлеба в кастрюлю, буханку можно переложить на пекарскую бумагу, а затем перенести вместе с бумагой в кастрюлю.

**Я выпекаю хлеб в чугунной кастрюле с эмалевым покрытием, емкостью 6 литров (можно использовать кастрюлю немного поменьше)

***Если в помещении прохладно, то использовать тёплую воду для замеса теста и более прохладную, если в помещении тепло.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/269