Улитки с инжиром
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 60 печений
 
Ингредиенты
Тесто
  • 1½ чашки (210 г) муки
  • по ¼ ч л пекарского порошка, соды и соли
  • 110 гр (1 stick) холодного сливочного масла
  • 125 гр мягкого творога/farmer cheese
  • 1 желток
  • 2 ст л сахара
  • ½ ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного
Начинка
  • 250 гр мягкого сушёного инжира/Black Mission figs
  • ½ чашки (120 мл) мёда
  • 2 ст л апельсинового сока
  • 1 ст л лимонного сока
  • цедра апельсина и лимона
  • ½ ч л корицы
  • ¼ чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов
Приготовление
Для теста:
  1. Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
  2. Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
  3. Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1½ см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.
Для начинки:
  1. Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов), в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
  2. Начинку охладить.
Формовка:
  1. Раскатать тесто в прямоугольник размером 15x30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
  2. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
  3. Повторить со вторым куском теста.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  1. Застелить противень пекарской бумагой.
  2. Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.
  3. Выложить на противень на расстоянии 2-см.
  4. Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.
  5. Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/271