Морковное печенье
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 35-45 печений
 
Ингредиенты
  • ½ чашка жёлтого изюма + 2 ст л апельсинового ликёра или сока
  • ¼ чашки (60 гр) мелко порезанного консервированного ананаса, сок сцедить
  • 1½ чашки мелко натёртой моркови (~2 большие)
  • 2½ чашки муки
  • 1 ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л соды
  • щепотка соли
  • 1 ч л корицы
  • ½ ч л порошка имбиря
  • ¼ ч л мускатного ореха
  • 110 гр (8 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 чашка сахара
  • ½ чашка сметаны
  • 1 яйцо
Глазурь
  • ⅔ чашки сахарной пудры
  • 1 ст л сливочного сыра/ Cream cheese
  • 2 ст л лимонного или ананасового сока
  • 1 ч л апельсиновой цедры
Посыпка
  • ¼ чашка поджаренной сладкой кокосовой стружки
  • ¼ чашка поджаренных грецких орехов
Приготовление
  1. Изюм с ликёром нагреть в микро (30 сек.), накрыть и отставить в сторону.
  2. Ананас мелко порубить (или использовать crushed pineapple), откинуть на сито.
  3. Морковь натереть на мелкой тёрке.
  4. Смешать сухие ингредиенты.
  5. Миксером взбить масло с сахаром. Добавить сметану и яйцо, взбить до пышной массы. Добавить мучную смесь, перемешать на низких оборотах. Добавить изюм, ананас и морковь, перемешать.
  6. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.
Для глазури: смешать все ингредиенты до гладкой массы.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  1. Застелить противень пекарской бумагой или смазать маслом.
  2. Выложить тесто ложкой в виде шариков (2,5-3 см) на расстоянии 4-5 см.
  3. Выпекать 12-15 минут до лёгкого запекания дна печенья.
  4. Печенье немного остудить (1-2 мин).
  5. Окунуть верх печенья в глазурь, стряхнуть стекающую глазурь и сразу окунуть в кокос или орехи.
  6. Остудить печенье до застывания глазури.*
  7. Хранить в закрытой посуде (2-3 дня).
Примечания
*На следующий день глазурь немного размокает. Если не использовать крем чиз, то глазурь будет более сухой.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/273