Смазать рыбу водкой и разрезать на две части (или использовать 2 целых филе).
Смешать соль, сахар, перец и равномерно обсыпать филе смесью.
Положить более толстый кусок филе на дно формы кожей вниз, сверху положить веточки укропа (укроп можно мелко порубить) и накрыть другим куском филе, кожей вверх.
Накрыть форму сначала плёнкой, а затем фольгой или использовать лоток с крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов (многое кладут груз поверх рыбы, но я обхожусь без него); в течении этого времени один раз перевернуть филе (как сэндвич). Во время засолки выделится жидкость.
Удалить веточки укропа и промокнуть филе влажным бумажным полотенцем.
Нарезать филе под углом 45° при помощи острого ножа с длинным тонким лезвием на тонкие пластинки/кусочки.
Сложить кусочки в миску (рыбу можно немного полить образовавшейся от маринада жидкостью).
Хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде 3-5 дней.
Для Маринада #2
Смешать все ингредиенты маринада в миске.
Положить кусок рыбы шкуркой вниз в стеклянный или пластиковый лоток с крышкой (по возможно близкий по размеру к куску рыбы). Засыпать рыбу смесью соли.
Поставить в холодильник на 10-12 часов, не дольше (бОльшая часть соли не растворится, но за это время рыба возьмёт необходимое количество соли и сахара и останется малосольной, если передержать то будет пересол).
Хорошо промыть рыбу от маринада, обсушить бумажными полотенцами и вернуть в холодильник для созревания ещё на 12 часов или дольше (на два-три дня).
Примечания
Медово-Горчичный Соус
• 2 ст л Дижонской (или любой не очень жгучей) горчицы, гладкой или зернистой • 1 ст л мёда • 2-3 ч л белого винного уксуса или лимонного сока • 3–4 ст л растительного масла (лёгкого оливкового или из авокадо) • 1 ст л мелко нарезанного свежего укропа • соль и перец по вкусу
В небольшой миске смешать венчиком или вилкой горчицу, мёд и уксус . Влить масло и немного взбить; соус должен немного загустеть. Добавить укроп, соль и перец по вкусу. Соус также можно сделать без уксуса и масла. Хранить в холодильнике 3-5 дней. Этот соус можно использовать в качестве салатной заправки, добавив мелко порубленный зубчик чеснока.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/276