Шоколадно-миндальные хаменташен
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 40-50 печений
 
Ингредиенты
Тесто
  • 2¼ чашки муки
  • ½ чашки какао-порошка
  • ¼ чашки (~35 гр) миндальной муки (перемолотый в муку миндаль)/almond flour
  • ½ - ¾ чашки сахара
  • 1 ст л пекарского порошка
  • ½ ч л соли
  • 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст л молока
  • ¼ ч л миндального экстракта
Начинка
  • 250 гр мягкой кураги/сушёных абрикосов
  • 100 гр миндальной пасты*/almond paste
  • лимон (~100 гр)
  • ⅓ чашки сахара
*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи
Приготовление
Для начинки:
  1. Если абрикосы слишком сухие, то их нужно замочить в горячей воде на несколько часов до размягчения.
  2. Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена (по желанию можно удалить кожицу).
  3. Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.
Для теста:
  1. Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать. Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
  2. Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
  3. Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.*
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  1. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
  2. Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. (Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/Parchment Paper. Если тесто при раскатке станет слишком мягким - поставить в холодильник для охлаждения.)
  3. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см. Положить в серединку 1 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине. (Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять, а просто скатать в шарики размером с грецкий орех и приплюснуть в лепёшку мучными пальцами.)
  4. Выпекать 15-18 минут.
  5. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Примечания
*Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.

*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/282