*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи
Приготовление
Для начинки:
Если абрикосы слишком сухие, то их нужно замочить в горячей воде на несколько часов до размягчения.
Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена (по желанию можно удалить кожицу).
Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.
Для теста:
Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать. Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.*
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. (Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/Parchment Paper. Если тесто при раскатке станет слишком мягким - поставить в холодильник для охлаждения.)
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см. Положить в серединку 1 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине. (Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять, а просто скатать в шарики размером с грецкий орех и приплюснуть в лепёшку мучными пальцами.)
Выпекать 15-18 минут.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Примечания
*Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.
*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/282