Hot Cross Buns
Автор: 
Кухня: Британская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 15 булочек
 
Ингредиенты
Опара
  • ½ чашки тёплого молока
  • ½ чашки кефира/buttermilk или молока
  • 7 гр сухих дрожжей*
  • 1 ст л сахара
  • 1 чашка муки
Тесто
  • вся опара
  • ¼ чашки сахара
  • ¼ чашки мёда или сахара
  • ¼ чашки(55 гр) растопленного сливочного масла
  • ¼ чашки сметаны или кефира/buttermilk
  • 2 яйца (отлить немного белка для смазки булочек)
  • цедра апельсина и лимона
  • 1 ч л корицы
  • 1 ч л свеженатёртого мускатного ореха (1/2 орешка)
  • ½ ч л молотого имбиря
  • ⅛ ч л гвоздики
  • ¼ чашки пшеничных зародышей
  • ¼ чашки пшеничных отрубей
  • 2½ - 3 чашки муки
  • 1½ ч л соли
  • 1⅓ чашки смеси из жёлтого и чёрного изюма и цукатов
Сладкая Паста
  • 1 ст л растопленного сливочного масла
  • ¼ чашки + 2 ст л кефира
  • ¼ ч л кардамона
  • ⅛ ч л пекарского порошка
  • ¼ чашки сахара
  • ½ чашки муки
Глазурь
  • 3 ст л горячей воды
  • 3 ст л сахара
  • 1 ст л апельсинового ликёра
Приготовление
Для опары:
  1. Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут до увеличения вдвое (готовая опара начнёт слегка опадать).
*В опару можно добавить ¼ чашки (60 г) закваски, уменьшив количество дрожжей до 1 ч л.
Для теста:
  1. Залить изюм горячей водой на 5-10 минут.
  2. В большей миске или чаше миксера смешать все ингредиенты (от опары до отрубей), добавить 1½ чашки муки и хорошо взбить миксером или деревянной ложкой, 2-3 минуты.
  3. Добавить соль и ещё 1 чашку муки. Замесить мягкое (насколько возможно), немного липкое тесто, по необходимости добавить немного муки, 5-10 минут (при замесе в миксере тесто прилипает ко дну и немного к краям чаши).
  4. В конце замеса добавить изюм.
  5. Сформировать (масляными руками) из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 2-2½ часа или до увеличения больше чем в два раза.
*(на расстойку сдобного теста требуется почти в два раза больше времени, чем на расстойку теста не содержащего масла, яиц и сахара).
  1. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмять и разделить на 15 одинаковых частей, каждый кусок сформировать в шар.
  2. Выложить шарики на смазанный растительным масло противень на расстоянии 1½ - 2 см. (идеально подходит противень с небольшими бортиками/jelly roll pen размером 38x 25 x 2.5-см/15x10x1-inch)
  3. Накрыть форму пищевой плёнкой, смазанной маслом, и поставить в тёплое место на 1½ - 2 часа, до увеличения в два раза (можно поставить в холодильник на ночь; после холодильника дать булочкам немного нагреться при комнатной температуре, минут 15-20)
Для сладкой пасты:
  1. Смешать все ингредиенты до получения пасты средней мягкости (полученная масса должна легко выдавливаться из пакета, но не расплываться) . Переложить массу в плотный пакет, отрезать уголок диаметром ~7 мм .
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  1. Смазать булочки яичным белком, смешанным с 1 ч л воды. Выдавить пасту из пакета сплошной полосой ~ 1 см в диаметре (если делать больше, то может не хватить пасты) на каждый ряд булочек - сначала вдоль, затем поперёк.
  2. Выпекать 25-30 минут, до яркого цвета.
Для глазури:
  1. Смешать горячую воду и сахар (до растворения), можно нагреть в микро; добавить ликёр.
  2. Горячие булочки (сразу после духовки), обильно смазать сахарной глазурью.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/285