Брауни с клюквой
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 24 пирожных
 
Ингредиенты
  • 100 гр/3.5 оz муки (~3/4 чашки*)
  • 1 чашка (200 гр) сахара
  • ¾ чашки (~80 гр) какао порошка (1/2 чашки обычного какао + ¼ чашки чёрного какао/alkalized cocoa*, по желанию)
  • 1 ч л пекарского порошка
  • ¾ ч л соли
  • ⅓ чашки шоколадных капель (60-70% cacao)
  • ⅓ чашки клюквенного джема (или вишнёвого)
  • ⅓ чашки сушёной клюквы (или вишни)
  • ⅓ чашки воды
  • 5 ст л сливочного масла (75 гр), порезать не кусочки
  • 1 ст л апельсинового ликёра или апельсинового сока (или амаретто)
  • 1 ч л апельсиновой цедры (или ¼ ч л миндального экстракта или растворимого экспрессо)
  • 1 яйцо
  • 1 белок
  • сахарная пудра (по желанию)
Приготовление
*ложкой насыпать разрыхлённую муку в чашку, не утрамбовывая
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°.
  2. Застелить квадратную форму размером 23-см/9-inch фольгой (перевернуть форму вверх дном; прижать фольгу по контуру формы; переложить, получившийся отпечаток внутрь формы), смазать фольгу маслом/cooking spray.
  3. В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
  4. В процессоре или блендере смешать джем и сушёную клюкву до образования мелких кусочков (масса не должна быть гладкой).
  5. В небольшой кастрюльке нагреть ягодную массу, масло и воду на среднем огне, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня и добавить ликёр или сок.
  6. Добавить нагретую массу к сухим ингредиентам.
  7. В небольшой миске слегка взбить вилкой яйцо и белок. Добавить в тесто, перемешать до однородной массы.
  8. Переложить тесто в приготовленную форму.
  9. Выпекать 22-25 минут (у готовых броуни, деревянная палочка, воткнутая в середину теста, выйдет с несколькими влажными крошками).
  10. Остудить в форме на решётке.
  11. Достать из формы за концы фольги. Нарезать мокрым ножом (смоченным в горячей воде), после каждого нареза очищая нож.
  12. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Примечания
*Алкализованный какао-порошок делают из какао бобов обработанных щелочью. Этот порошок имеет слабощелочную реакцию. После обработки щелочью у какао улучшается вкус (появляется устойчивый, насыщенный шоколадный аромат) и цвет (какао становится почти чёрным).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/303