*Алкализованный какао-порошок делают из какао бобов обработанных щелочью. Этот порошок имеет слабощелочную реакцию. После обработки щелочью у какао улучшается вкус (появляется устойчивый, насыщенный шоколадный аромат) и цвет (какао становится почти чёрным).