Крепы на закваске ( Crêpes au levain)
Автор: 
Блюдо: Завтрак
Кухня: Французская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4
 
Ингредиенты
  • 250 гр (1¾ чашки) муки
  • 75 гр (1/3 чашки) закваски/ sourdough starter
  • 3 яйца
  • 250 мл молока
  • 250 мл воды
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 пакетик ванильного сахара или ванильный экстракт
Приготовление
  1. Развести закваску в теплой воде, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 3 часа или на ночь.
  2. Добавить яйца, ванильный сахар, молоко и масло. Оставить на пару часов.
Выпекать, как тонкие блинчики:
  1. Нагреть сковородку для крепов ( 16-20 см/6-8 inch) или антипригарную сковороду и немного смазать маслом.
  2. Добавить 2-3 столовые ложки теста, наклонить сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось, вылить избыточное тесто обратно в миску.
  3. Запечь на умеренно высоком огне до тех пор, пока края блинчиков начнут немного поджариваться и заворачиваться, 45 секунд.
  4. Перевернуть креп и запечь 10 секунд до лёгкого поджаривания другой стороны.
  5. Снять готовый блинчик и положить на тарелку.
  6. Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду несколько раз по мере необходимости.
по рецепту от Cher
Примечания
Крепы без закваски:

-250 мл (1 чашка) молока
-3 яйца (1 яйцо можно заменить 50 мл сливок)
-105г (3/4 чашки) муки
-1-2 ст л сахара
-щепотка соли
-2 ст л растительного масла

1. В миске смешать венчиком молоко и яйца. Добавить 1½ ст л растительного масла.
2. Просеять муку в миску и смешать с яичное-молочной смесью до гладкой массы (можно смешать в блендере).
3. Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
4. Разогреть сковороду. Смазать маслом (салфеткой).
5. Понемногу наливая тесто и поворачивая сковороду, испечь тонкие блинчики до золотистого цвета.

БЛИНЧИКИ (© Татьяна Толстая)

-2 яйца
-1 ч.л. с горкой соли
-1 стакан кипятка
-1 стакан холодного молока
-1 стакан муки с горкой
-2 ст. ложки растительного масла.

1. Яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
2. Не переставая взбивать, влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза.
3. Не переставая вбивать, влить стакан холодного молока.
4. Всыпать 1 стакан муки.
5. После того, как муку размешаете, влить растительное масло.
Печь на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом. Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.
Если сковородка хорошая, толстостенная, недешевая... — можно и без намазывания маслом. Пригорать не будет. Я не мажу. Оно внутри теста, масло-то это.

Источник: Facebook.com.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/35