Овсяные сконы с ревенем
Автор: 
Блюдо: Завтрак, Перекус
Кухня: Британская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 16 -20 сконов
 
Ингредиенты
  • 1½ чашки муки
  • 1 чашка цельнозерновой муки для тортов
  • ½ чашки коричневого сахара
  • ¼ чашки молотых льняных семян
  • 1 ст л пекарского порошка
  • ½ ч л соды
  • ¾ ч л соли
  • ½ ч л корицы или кардамона (по желанию)
  • 170 гр (1½ палочки) холодного сливочного масла, порезанного на кусочки
  • 2 чашки овсяных хлопьев
  • 2 чашки порезанного на кусочки (размером с изюм) ревеня
  • ½ чашки жёлтого изюма или сушёной клюквы
  • 1¼ чашки кефира/buttermilk
  • 1 яйцо
  • цедра апельсина
Глазурь
  • ½ чашки сахарной пудры
  • сок лимона или апельсина
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
  2. Смазать маслом или застелить пергаментом большой противень (или 2 средних).
  3. В большой миске венчиком смешать первые 7 ингредиентов (от муки до соли).
  4. Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом/ pastry blender в мелкую крошку размером с горох или растереть масло с мукой пальцами. Мучную смесь так же можно порубить с маслом в процессоре (я использую мини процессор, в два приёма: ½ чашки муки + ½ масла).
  5. Добавить овсяные хлопья, ревень и изюм. Перемешать вилкой.
  6. В чашке смешать кефир, яйцо и цедру.
  7. Добавить кефирную смесь к муке и перемешать вилкой до исчезновения сухой муки.
  8. Используя мерную чашку (1/3, 80 мл) зачерпнуть тесто из миски (~100 гр), слегка утрамбовть (если тесто липкое, присыпать чашку и руки мукой). Выложить на ладонь, слегка подровнять до толщины 3-см, а затем положить на противень на расстоянии 5-6 см друг от друга - долго с тестом не "играться", т.к. сконы получатся плотными (тесто так же можно выложить на противень ложкой, не выравнивая края - скон получится свободной формы); или выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Каждый кусок сформировать в диск 3 см толщиной и разрезать на 4-5 сегментов.
  9. Смазть сконы кефиром или сливками и посыпать сахаром.
  10. Выпекать 20-22 минуты.
  11. Охладить на решётке. Полить глазурью.
Примечания
Я смазываю сконы глазурью перед замораживанием (после размораживания глазурь подтаивает), но можно использовать глазурь после разогревания булочек: готовую глазурь перелить в небольшой пакетик; перед употреблением отрезать уголок пакетика и полить разогретый скон глазурью; оставшуюся глазурь хранить в холодильнике.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/3612