Сметанно-ягодный тарт
Автор: 
Блюдо: Десерт
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 8
 
Ингредиенты
Корж
  • 1 чашка (140 гр) муки
  • ¼ чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
  • ¼ чашки (50gr) сахара
  • щепотка соли
  • 6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
  • 1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока
Начинка
  • 1 большое яйцо
  • 1 белок
  • 1¼ чашки (285 -300 гр) сметаны
  • ½ ч л ванильного экстракта
  • 1 ч л лимонного сока
  • 1 ч л лимонной цедры
  • ⅓ чашки (65 gr) сахара
  • 1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
  • щепотка соли
Украшение
  • 500 гр малины, ежевики или других ягод, или зерна граната
Глазурь
  • ⅓ чашки (35 gr) сахарной пудры
  • свежий лимонный сок или растопленный белый шоколад
Приготовление
  1. Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.
Для коржа:
  1. В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
  2. В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
  3. Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).
  4. Отделить от теста ⅓ часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы.
  5. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
  6. Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 30 мин. или дольше.
Выпекание
  1. Прогреть духовку до 180C/350F.
  2. Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут - корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
  3. Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).
Для начинки:
  1. В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.
  2. Перелить начинку на полу-готовый корж.
  3. Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности - готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.
  4. Полностью остудить тарт на решётке.
Сервировка
  1. Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.
  2. Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
  3. Подавать хорошо охлаждённым.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/3656