Тесто для торта нужно сделать за 8-12 часов до выпечки. Из данного количества ингредиентов выходит: 1 большой торт 23-25-см в диаметре - 7-8 коржей или 2 торта по 17-18-см - 5-6 коржей каждый Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике. Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).
Ингредиенты
Коржи
110 гр (1 палочка) сливочного масла
1 чашка (200 гр) коричневого сахара
¼ чашки (85 гр) мёда
½ чашки (140 гр) тыквенного пюре
½ чашки (140 гр) рикотты/творога
3 яйца
1 ч л соды
1 ч л корицы
½ ч л порошка имбиря
¼ ч л мускатного ореха
¼ ч л ямайского перца
2 чашки муки
¾ - 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*
650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
650 гр лёгкой сметаны (9%)
¾ - 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильного экстракта
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста - не плотного, но и не жидкого.
Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.
Выпечка
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.
Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
Взбить сливки до мягких пиков.
Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).
Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
Примечания
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/3795