Тыквенно - медовый торт
Автор: 
Блюдо: Десерт
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 16
 
Тесто для торта нужно сделать за 8-12 часов до выпечки.
Из данного количества ингредиентов выходит:
1 большой торт 23-25-см в диаметре - 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см - 5-6 коржей каждый
Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.
Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).
Ингредиенты
Коржи
  • 110 гр (1 палочка) сливочного масла
  • 1 чашка (200 гр) коричневого сахара
  • ¼ чашки (85 гр) мёда
  • ½ чашки (140 гр) тыквенного пюре
  • ½ чашки (140 гр) рикотты/творога
  • 3 яйца
  • 1 ч л соды
  • 1 ч л корицы
  • ½ ч л порошка имбиря
  • ¼ ч л мускатного ореха
  • ¼ ч л ямайского перца
  • 2 чашки муки
  • ¾ - 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*
  • 650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
  • 650 гр лёгкой сметаны (9%)
  • ¾ - 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
  • семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильного экстракта
  • 2 ст л тёмного рома
Для украшения
  • ½ чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
  • ¼ чашки кусочков карамели/ eglish toffee bits
  • фрукты
Приготовление
Для коржей:
  1. Замесить тесто на водяной бане.
  2. Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
  3. Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста - не плотного, но и не жидкого.
  4. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.
Выпечка
  1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
  2. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
  3. Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.
  4. Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
  5. Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
  6. Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
  1. Взбить сливки до мягких пиков.
  2. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
  1. Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).
  2. Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
  3. По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
Примечания
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/3795