Минестроне с кинвой
Автор: 
Блюдо: Суп
Кухня: Вегетарианская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Ингредиенты
  • 2 ст л оливкового масла
  • 2 средние моркови, порезать кубиками
  • 1 чашка тыквы/butternut squash или брюквы/rutabaga порезанной кубиками (1-см)
  • 1 средняя головка фенхеля или стебли сельдерея, порезать кубиками (1 чашка)
  • 1 средняя сладкая или красная луковица (1 чашка)
  • 2-4 зубчика чеснока, порубить
  • 2 лавровых листа
  • ½ ч л семян фенхеля, размять или смолоть в ступке
  • 2 ч л свежего тимьяна или 1 ч л сухого
  • 1½-2 литра воды или бульона
  • 1½ чашки готовой белой фасоли или гороха нут
  • 2 чашки порезанных плотных помидор (очищенных от кожицы и семян), можно консервированные
  • ⅓ чашки киноа (булгур, рис или пшенная крупа)
  • соль, перец по вкусу
  • большая горсть молодого шпината или рукколы, крупно порезать
  • базилик свежий или сушёный или зелень петрушки, по вкусу
  • Сыр пармезан, по желанию
Приготовление
  1. В большой толстостенной кастрюле спассировать в оливковом масле овощи, порезанные небольшими кубиками, 5 минут, добавив по щепотке соли и перца.
  2. Добавить измельчённый чеснок, лавровые листья, тимьян и семена фенхеля. Продолжать готовить до размягчения овощей, 3-5 минут.
  3. Добавить бульон, фасоль, помидоры и промытую кинву. Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении до готовности крупы, около 20 минут.
  4. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить листья шпината и зелень. Снять суп с огня.
  5. Подавать посыпав зеленью и по желанию сыром пармезан.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4015