Минестроне с кинвой
Автор: Айн
Блюдо: Суп
Кухня: Вегетарианская
Prep time:
Cook time:
Total time:
Порций: 4-6
- 2 ст л оливкового масла
- 2 средние моркови, порезать кубиками
- 1 чашка тыквы/butternut squash или брюквы/rutabaga порезанной кубиками (1-см)
- 1 средняя головка фенхеля или стебли сельдерея, порезать кубиками (1 чашка)
- 1 средняя сладкая или красная луковица (1 чашка)
- 2-4 зубчика чеснока, порубить
- 2 лавровых листа
- ½ ч л семян фенхеля, размять или смолоть в ступке
- 2 ч л свежего тимьяна или 1 ч л сухого
- 1½-2 литра воды или бульона
- 1½ чашки готовой белой фасоли или гороха нут
- 2 чашки порезанных плотных помидор (очищенных от кожицы и семян), можно консервированные
- ⅓ чашки киноа (булгур, рис или пшенная крупа)
- соль, перец по вкусу
- большая горсть молодого шпината или рукколы, крупно порезать
- базилик свежий или сушёный или зелень петрушки, по вкусу
- Сыр пармезан, по желанию
- В большой толстостенной кастрюле спассировать в оливковом масле овощи, порезанные небольшими кубиками, 5 минут, добавив по щепотке соли и перца.
- Добавить измельчённый чеснок, лавровые листья, тимьян и семена фенхеля. Продолжать готовить до размягчения овощей, 3-5 минут.
- Добавить бульон, фасоль, помидоры и промытую кинву. Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении до готовности крупы, около 20 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу. Добавить листья шпината и зелень. Снять суп с огня.
- Подавать посыпав зеленью и по желанию сыром пармезан.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4015
3.5.3251