Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.
Ингредиенты
½ чашки (~100 гр) коричневого сахара
¼ чашки (~85 гр) тёмной патоки или мёда*
75 гр сливочного масла, порезать на кусочки
¼ чашки (~75 гр) черносливового пюре**
1½ ч л молотого имбиря
1 ч л корицы
¼ ч л свежемолотого мускатного ореха
¼ ч л свежемолотого душистого перца (~10 горошин) или гвоздики
¼ ч л свежемолотого чёрного перца
¼ ч л соли
1 крупное яйцо
1½ ч л соды
1 чашка (~150 гр) цельнозерновой пшеничной муки для тортов (с низким содержанием клейковины) или белой муки
1½ чашки (~210 гр) пшеничной муки
Белковая глазурь (Royal Icing)
1 чашка сахарной пудры
2 ч л меренговой пудры*** или свежий яичный белок или пастеризованный
лимонный сок или вода (2-4 ст л)
Приготовление
Для теста:
На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин).
Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин).
Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).
Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.
Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин).
Выпекание
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пергаментом.
На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.
Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.
Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).
Остудить на решётке.
Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.
Для глазури:
Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).
Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.
Примечания
*с мёдом печенье получится светлее
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через сито.
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4060