Овощной бульон
Автор: 
Кухня: Вегетарианская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: на 5-6 литров воды
 
Ингредиенты
  • 2 -4 ст л оливкового масла
  • большая луковица, разрезать на четыре части
  • лук порей
  • 2-4 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 1-2 корня пастернака
  • 1-2 чашки грибов
  • стебли петрушки
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 10 горошин чёрного перца
  • 1 жгучий перчик, можно сушёный (по желанию)
  • 1-2 лавровых листа
  • 1-2 ст л морской соли или по вкусу (бульон должен быть очень слабосолёным)
  • 2 ст л соевого соуса (по желанию)
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  2. В большую форму для запекания сложить крупно порезанные овощи (овощи хорошо промыть, но кожу не срезать если овощи органические). Полить оливковым маслом, добавить по щепотке перца и соли. Перемешать.
  3. Запечь на средней полке духовки 35-45 минут до лёгкой обжаренности овощей. Пару раз перемешать.
  4. Переложить запечённые овощи в кастрюлю. Добавить немного горячей воды в форму в которой запекались овощи, отскрести деревянной ложкой все поджарки и перелить в кастрюлю.
  5. Добавить воду, зелень, приправы и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить со слегка приоткрытой крышкой 30-60 минут.
  6. Готовый бульон процедить сразу горячим или немного остудить.
  7. После остывания бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, если не в герметичной посуде то 2-3 дня (в холодильнике).
Примечания
Я обычно готовлю бульон для супа, но готовлю больше необходимого. И остаток, ещё горячий, разливаю в банки и сразу закрываю герметичными крышками (остывая крышка издаёт "чпок", значит закрылась герметично; крышки начинают "чпокать" по очереди, если это случается вечером, в тишине мой муж обычно пугается и говорить настороженно "что это сейчас было!?" 😲 ).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4299