¾ чашки цельнозерновой пшеничной муки (или белой пшеничной муки)
¼ чашки кукурузной муки/полента (cornmeal)
¼ чашки сахара
2 ч л пекарского порошка
½ ч л соды
½ ч л соли
4 ст л холодного сливочного масла (или 2 ст л масла + 2 ст л vegetable shortening), порезать кубиками
1 чашка + 2 ст л кефира/buttermilk
1 яйцо
1 ч л ванильного экстракта
¼ ч л миндальной эссенции
1 чашка голубики/черники или чёрной смородины или малины (можно замороженную, не размораживать); или ¾ чашки сухофруктов
крупный сахар для посыпки
Приготовление
Разогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маслом круглую форму размером 23-см/9-inch.
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами).
Добавить ягоды и аккуратно перемешать (сухофрукты добавить к жидким ингредиентам).
Смешать в чашке жидкие ингредиенты, добавить к муке и аккуратно перемешать лопаточкой до исчезновения сухих комков (тесто получается довольно мягким, поэтому ягоды не мнутся; если тесто слишком сухое - добавить немного кефира).
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой, смазать кефиром и посыпать сахаром.
Выпекать 25-30 минут до золотистой корочки. Готовность проверить лучиной.
Достать из формы и остудить на решётке.
Подавать тёплыми.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/43