Хорошо промыть корни, по возможности не отрезать концы (если свекла была с листьями, отрезать зелень и оставить 2-3 см вершков), это сохранит соки и цвет свеклы. Плотно завернуть свеклу в фольгу (я сначала заворачиваю свеклу в пекарскую бумагу, а потом в фольгу). Положить на противень или прямо на решётку.
Запекать до готовности - свекла диаметром 6-7 см/~150 гр, запекается 50-60 минут.
Отварить свеклу:
Довести воду до кипения. Добавить свеклу в кипящую воду. Убавить огонь и варить с закрытой крышкой до готовности 25-40 минут. Остудить.
Для салата
Порезать свеклу, лук и чернослив кубиками.
Обжарить орехи.
Апельсин или мандарины очистить. Порезать кубиками таким же размером как и свеклу.
Зелень мелко порубить.
В небольшой миске смешать все ингредиенты для заправки. По вкусу добавить или мёд или кислоту. Заправка должна получиться больше кислой чем сладкой.
Смешать порезанные овощи в большой салатнице. Добавить салатную заправку, соль и перец. Хорошо перемешать .
Дать салату немного настояться или подавать сразу.
Примечания
Запечённая и неочищенная свекла хранится в холодильнике 3-4 дня.
В этот салат я добавила 1 желтую свеклу. По вкусу она такая же как и красная, может быть немного слаще. В этом салате лучше использовать красную свеклу, т.к. жёлтая окрашивается и создаётся впечатление, что в салате картофель, как в винегрете.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4493