Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью
Автор: 
Кухня: Итальянская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4
 
Ингредиенты
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 чашка риса Арборио или Карнароли
  • ⅓ чашки сухого белого вина или вермута
  • 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
  • 1 ст л сливочного масла
  • ½ чашки сыра Пармезан"
  • лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
  • соль, перец по вкусу
Овощи
  • 200 гр пастернака (3-4 корнеплода среднего размера), порезать брусочками
  • 1-2 моркови, порезать брусочками
  • оливковое масло
  • 200 гр зелени - рапини, (кудрявая листовая капуста/kale, шпинат)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 веточки тимьяна
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
  2. Застелить противень пергаментом.
  3. Очистить пастернак, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину (у крупного корнеплода), нарезать произвольными брусочками 3-5 см длиной.
  4. Морковь очистить и нарезать брусочками.
  5. Сбрызнуть овощи оливковым маслом, 1-2 ч л, немного посолить и запечь 15-20 минут; пару раз перемешать.
Пока запекаются овощи:
  1. Разогреть бульон в небольшой кастрюльке. Оставить на плите на низком огне.
  2. Нагреть масло в толстостенной кастрюле (~3 литра) или большой сковороде, добавить лук, по щепотке соли и перца, и пассеровать на средне-низком огне 5 минут, до прозрачности лука.
  3. Добавить рис – обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
  4. Добавить белое вино и готовить помешивая до испарения жидкости.
  5. Добавить 1 чашку бульона. Когда бульон впитается, добавить новую порцию бульона и так готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).
  6. У рапини обрезать сухие концы. Стебли нарезать на брусочки 2-3 см. Остальную часть крупно порезать.
  7. В кипящую, подсоленную воду сначала опустить стебли, поварить 1-2 минуты, а затем остальную зелень, на 1-2 минуты. Откинуть зелень на дуршлаг, сполоснуть холодной водой (это сохранит яркий зелёный цвет) и отжать лишнюю воду.
  8. За 5 минут до готовности ризотто, когда рис будет почти готовым (al dente), но ещё влажным, выключить огонь. Добавить сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру (если вся жидкость впиталась добавить немного бульона или горячей воды). Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
  9. Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Обжарить 1-2 минуты в 1 ст л оливкового масла. Добавить зелень и запечённые овощи. Нагреть перемешивая, 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
  10. Овощи можно добавить в ризотто и перемешать или выложить сверху на ризотто не перемешивая.
  11. Подавать сразу, в горячем виде. Отдельно подать сыр пармезан.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4565