Пирог с творожно-овощной начинкой
Автор: 
Блюдо: Несладкая выпечка, Основное
Кухня: Middle Eastern
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Ингредиенты
Тесто
  • ¼ чашки тёплой воды + 2 ч л сухих дрожжей + 2 ч л мёда
  • 1 чашки (240 мл) прохладной воды, сыворотки или молока
  • 1 ст л оливкового масла + для смазки
  • 2½ чашки (~350 гр) неотбеленной муки (1/2 чашки можно заменить цельнозерновой)
  • 1 ч л морской соли
Начинка
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 - 1½ чашки нарезанных сладких перцев
  • 1½ - 2 чашки (2 маленьких) цуккини
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • соль и перец по вкусу (по ½ ч л)
  • ½ чашки нарезанных чёрных маринованных оливок (каламата)
  • 1 ст л каперсов (по желанию)
  • ¼ чашки тонко нашинкованных листьев базилика или 1 ст л сушёного базилика
  • 2-3 ст л мелко порубленных листьев орегано (тимьяна, майорана...) или 1-2 ч сушёных трав
  • 250 гр творога или рикотты
  • 2 яйца
  • 1 чашка моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра
  • большая горсть листьев молодой руколы или шпината (по желанию)
Приготовление
Тесто
  1. Растворить дрожжи в ¼ чашке воды с 2 ч л мёда. Оставить на 5 минут.
  2. Замесить тесто любым способом (руками, в хлебопечке или в комбайне).Тесто должно быть мягким и эластичным.
  3. Поставить тесто в тёплое место на 1 час или до увеличения в вдвое.
Начинка
  1. Лук, цуккини (молодые кабачки) и перцы нарезать кубиками (1см). Чеснок мелко порубить.
  2. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне и обжарить лук до прозрачности, 3-5 минут.
  3. Добавить перцы, цуккини и чеснок. Обжарить до готовности на среднем огне, иногда помешивая, 8-10 минут.
  4. Снять с огня, добавить оливки, каперсы и травы. Немного остудить.
  5. В миске смешать творог, сыр и яйца.
  6. Добавить, если используете, нарезанные полосками руколу или шпинат.
  7. Добавить обжаренные овощи и всё хорошо перемешать.
Сборка
  1. На слегка присыпанном столе мукой разделить тесто на две части (или на нужное вам количество), сформировать в шарики.
  2. Накрыть льняным полотенцем и оставить на 15 минут.
  3. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  4. Застелить 2 противня (или 1 большой) пекарской бумагой.
  5. Растянуть или раскатать тесто в круг 25-27 см.
  6. Выложить половину начинки в середину и разровнять, оставив чистыми 5 см края.
  7. Хорошо слепить края вместе (чтобы при выпечке пирог не раскрылся), формируя треугольник и оставив небольшое отверстие в середине.
  8. Выложить пироги на противень.
  9. Смазать пироги оливковым маслом или яйцом.
  10. Выпекать 25-30 минут. Порционные пирожки выпекать 15-20 минут. Последние 5 минут пироги можно накрыть фольгой, если они сильно запекаются.
  11. Остудить 5-10 минут.
Примечания
*Если использовать баклажан, то обжарить его отдельно.

*Большие пироги удобней формировать прямо на противне - выложить растянутое тесто на противень, а затем на него начинку.

*Горячие пироги (сразу после духовки) можно смазать сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4730