Деревенский сливовый тарт
Автор: 
Блюдо: Десерт
Кухня: Американская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6-8
 
Тесто для этого торта нужно приготовить заранее и хорошо охладить (1-2 часа).
Тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 2-х месяцев.
Ингредиенты
Корж
  • 1¼ чашки (175 гр) муки
  • 1 ч л лимонной цедры
  • 1 ч л сахара
  • ¼ ч л соли
  • 110 гр (8 ст л) холодного сливочного масла, нарезать на кусочки
  • 2 ст л свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст л кефира
Начинка
  • 4 чашки (~700 гр) нарезанных на дольки слив
  • ¼ чашки (50 гр) сахара
  • 1 ст л (с горкой) муки
  • щепотка соли
  • ½ ч л миндального экстракта*
  • ½ чашки миндальных пластинок (по желанию)
яйцо для смазки
крупный сахар для посыпки
Начинка из клубники и ревеня
  • 2 чашки ревеня, нарезанного на кубики (~2 см)
  • 2 чашки клубники, нарезанной на четвертинки
  • цедра 1 лимона (органик, по возможности)
  • ½ чашки (100 г) сахара,
  • 1½ ст л крахмала или муки
  • 2 ст л миндальной муки (по желанию)
Приготовление
Для коржа
  1. В большой миске смешать муку, цедру, сахар и соль, добавить кусочки масла (холодного!) и порубить ножом в крошку размером с горох.
  2. Смешать лимонный сок с кефиром и добавить к сухим ингредиентам.
  3. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы тесто получилось комками - тесто не вымешивать! (если тесто слишком сухое, то добавить 1 ч л кефира).
  4. Постелить плёнку на столе и выложить на неё тесто; собрать плёнку вокруг теста и сформировать из него диск размером 15-см/6-inch.
  5. Завернуть диск в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
Для начинки
  1. Разрезать сливы на половинки, удалить косточку и тонко нарезать.
  2. Смешать сливу с остальными ингредиентами начинки.
Выпечка тарта
  1. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  2. Застелить противень с краями пекарской бумагой.
  3. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг размером 32-см/13-inch (если тесто очень твёрдое, оставить его на 15 минут при комнатной температуре); тесто раскатывать от середины к краям, присыпая мукой и часто поворачивая на четверть оборота, чтобы тесто не прилипло.
  4. Перенести тесто на противень (можно раскатать тесто на пекарской бумаге или подсунуть пекарскую бумагу под уже раскатанное тесто и перенести его на противень, так будет меньше шансов, что тесто порвётся)
  5. Выложить начинку на тесто, оставив свободными 5 см края.
  6. Аккуратно завернуть тесто на начинку. Смазать тесто яйцом и посыпать сахаром.
  7. Выпекать около 50 минут, пока начинка не начнёт пузыриться и корж станет румяным (часть сока может вытечь, поэтому надо выпекать на противне с краями).
  8. Дать пирогу немного остыть, а затем перенести его на решётку вместе с пекарской бумагой.
  9. Подавать с ванильным мороженным или взбитыми сливками.
Примечания
Вместо миндального экстракта можно использовать другие добавки:

*1/2 ч л корицы (с яблоками)
*1 ч л ванильного экстракта (с грушами)
*1 ч л лимонной цедры (с голубикой)
*2 ст л мёда и миндальный экстракт (с абрикосами)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/51