Тесто для этого торта нужно приготовить заранее и хорошо охладить (1-2 часа). Тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 2-х месяцев.
В большой миске смешать муку, цедру, сахар и соль, добавить кусочки масла (холодного!) и порубить ножом в крошку размером с горох.
Смешать лимонный сок с кефиром и добавить к сухим ингредиентам.
Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы тесто получилось комками - тесто не вымешивать! (если тесто слишком сухое, то добавить 1 ч л кефира).
Постелить плёнку на столе и выложить на неё тесто; собрать плёнку вокруг теста и сформировать из него диск размером 15-см/6-inch.
Завернуть диск в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
Для начинки
Разрезать сливы на половинки, удалить косточку и тонко нарезать.
Смешать сливу с остальными ингредиентами начинки.
Выпечка тарта
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противень с краями пекарской бумагой.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг размером 32-см/13-inch (если тесто очень твёрдое, оставить его на 15 минут при комнатной температуре); тесто раскатывать от середины к краям, присыпая мукой и часто поворачивая на четверть оборота, чтобы тесто не прилипло.
Перенести тесто на противень (можно раскатать тесто на пекарской бумаге или подсунуть пекарскую бумагу под уже раскатанное тесто и перенести его на противень, так будет меньше шансов, что тесто порвётся)
Выложить начинку на тесто, оставив свободными 5 см края.
Аккуратно завернуть тесто на начинку. Смазать тесто яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать около 50 минут, пока начинка не начнёт пузыриться и корж станет румяным (часть сока может вытечь, поэтому надо выпекать на противне с краями).
Дать пирогу немного остыть, а затем перенести его на решётку вместе с пекарской бумагой.
Подавать с ванильным мороженным или взбитыми сливками.
Примечания
Вместо миндального экстракта можно использовать другие добавки:
*1/2 ч л корицы (с яблоками) *1 ч л ванильного экстракта (с грушами) *1 ч л лимонной цедры (с голубикой) *2 ст л мёда и миндальный экстракт (с абрикосами)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/51