*Запечёный баклажан: Смешать порезанный баклажан с оливковым маслом, добавить соль и перец, выложить на противень, застеленный пергаментом и запечь в прогретой до 220°C/425°F духовке 15-20 минут; пару раз перемешать. Запечёный баклажан добавить к остальным овощам за 5 минут до готовности блюда.
*Я добавляю веточки трав не связывая, а потом перед подачей достаю их из рагу; не лучший способ, но чаще так получается.
*Пока обжаривается один овощ я нарезаю другой, не забывая помешивать содержимое сковороды. Обжаривая каждый овощ я добавляю по щепотке соли и перца.