Быстрый рататуй
Автор: 
Блюдо: Гарнир, Основное
Кухня: Mediterranean, Вегетарианская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4
 
Подавать горячим, тёплым или холодным, с картофелем, полентой или с хрустящим багетом.
Ингредиенты
  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 средняя красная или сладкая луковица
  • 1 сладкий перец (1/2 красного + ½ жёлтого)
  • 2 маленьких цуккини
  • 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по ½ ч л сушёных
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • соль, чёрный и жгучий перец по вкусу
Приготовление
  1. Все овощи нарезать кубиком со стороной 1 - 1½ см.
  2. Чеснок мелко порубить.
  3. Веточки розмарина, тимьяна, орегано и лавровый лист связать ниткой*/ bouquet garni, или снять листочки с плотной веточки и мелко порубить, или использовать 2 ч л любимой итальянской или прованской смеси сушёных трав.
  4. В большой сковороде нагреть 1-2 ст л оливкового масла, добавить кубики баклажана и обжарить на средне-сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки (можно по частям). Переложить в миску. Или запечь.*
  5. Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук, 2-3 минуты.
  6. Добавить к луку перец, обжарить 3-4 минуты. Добавить цуккини, обжарить 3-4 минуты.*
  7. Когда лук, перец и цуккини обжарятся до полуготовности добавить баклажаны, помидоры и травы.
  8. Добавить сахар и уксус; по вкусу соль и перец.
  9. Нагреть овощи на сильном огне, часто помешивая. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 5-10 минут.
  10. Снять с огня и оставить на 10 минут.
  11. Достать bouquet garni. По желанию можно добавить листья базилика или петрушки.
Примечания
*Запечёный баклажан: Смешать порезанный баклажан с оливковым маслом, добавить соль и перец, выложить на противень, застеленный пергаментом и запечь в прогретой до 220°C/425°F духовке 15-20 минут; пару раз перемешать. Запечёный баклажан добавить к остальным овощам за 5 минут до готовности блюда.

*Я добавляю веточки трав не связывая, а потом перед подачей достаю их из рагу; не лучший способ, но чаще так получается.

*Пока обжаривается один овощ я нарезаю другой, не забывая помешивать содержимое сковороды. Обжаривая каждый овощ я добавляю по щепотке соли и перца.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/5199