Запечённая курица с овощами в чесночно-розмариновом маринаде
Автор: 
Блюдо: Мясо+Гарнир
Порций: 6-8
 
Ингредиенты
  • курица для запекания (2 кг/4 lb)
  • ½ - 1 чашка белого вина, или бульона, или воды
Маринад
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
  • ½ ч л хлопьев жгучего перца
  • 4 ст л оливкового масла
  • сок 1 лимона (2-4 ст.л.)
  • 1 ч л крупной соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
Овощи
  • 1 большая красная или сладкая луковица или 2 средних
  • 2 сладких перца
  • 4 средних моркови
  • соль и перец по вкусу
Приготовление
Для маринада:
  1. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец.
  2. Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками чеснока и розмарина. Следить чтобы чеснок не подгорел, а только слегка подрумянился и стал немного мягким.
  3. Снять с огня и остудить.
  4. Добавить лимонный сок, соль и чёрный перец.
  5. Оставить 2-3 ст л маринада и 4-5 зубчиков чеснока для овощей.
Подготовить птицу:
  1. Аккуратно отсоединить кожу курицы от мяса и смазать тушку курицы маринадом, под кожей и сверху. Разрезать 4-5 зубчиков чеснока вдоль пополам и положить под кожу грудки и бёдрышек. В месте с чесноком можно положить маленькие веточки розмарина или кружочки лимона. Выжатые половинки лимона (оставшиеся от маринада) можно положить внутрь тушки.
  2. Связать ножки курицы суровой ниткой. Крылышки заправить "назад".
  3. Положить курицу грудкой вниз в подходящую по размеру миску, накрыть пищевой плёнкой или положить тушку курицы в большой плотный пакет, а затем в миску. Поставить в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
  4. За 1 час до запекания достать птицу из холодильника и выложить её "грудкой вниз" в форму для запекания.*
Подготовить овощи:
  1. Лук нарезать вдоль на 6-8 сегментов. Морковь нарезать брусочками. Перцы - полосками.
  2. Смешать овощи с розмариновым маринадом. Добавить немного соли и перца.
  3. Овощи можно запекать в той же форме что и курица или на отдельном противне. Для запекания овощей необходимо 45-60 минут.*
Запекание:
  1. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
  2. Добавить в форму с курицей 1 чашку вина или воды (это предохранить стекающие с курицы соки от пригорания при высокой температуре духовки).
  3. Посыпать верх тушки щепоткой крупной соли (я использую Maldon Sea Salt Flakes- кристалические хлопья английской морской соли) и свежемолотым перцем.
  4. Запекать 20-30 минут до лёгкого зарумянивания.
  5. Достать форму из духовки, перевернуть тушку "грудкой вверх", посыпать щепоткой крупной соли и перцем.
  6. Добавить овощи сразу или через 15-20 минут.
  7. Убавить температуру духовки до 190°C/375°F.
  8. Запекать ещё около часа или до температуры мяса ~75°C/160°-170°F в самой толстой части бёдрышка.
  9. За время запекания овощи перемешать несколько раз, а курицу полить соками.
  10. Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
  11. Разделать курицу на порции, выложить на большое блюдо вместе с запечёнными овощами и отварным молодым картофелем, посыпать зеленью петрушки или подавать позиционно.
Примечания
*На дно формы можно положить решётку или или несколько брусочков скомканных из фольги или 2-3 стебля сельдерея, чтобы тушка птицы не "сидела" в соках и лучше запекалась, но можно обойтись и без этого.

*Зубчики чеснока из маринада можно добавить за 5-10 минут до конца запекания овощей или порезать пластинками и добавить к отварному картофелю, или мелко порубить и добавить в картофельное пюре.

*Я предпочитаю запекать овощи отдельно, т.к. время запекания птицы и овощей разное, поэтому легче делать это в отдельной посуде.

Из каркаса оставшегося после снятия мяса с костей можно сварить бульон.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/5280