Запечённая курица с овощами в чесночно-розмариновом маринаде
Автор: Айн
Блюдо: Мясо+Гарнир
Порций: 6-8
Ингредиенты
курица для запекания (2 кг/4 lb)
½ - 1 чашка белого вина, или бульона, или воды
Маринад
10 зубчиков чеснока
2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
½ ч л хлопьев жгучего перца
4 ст л оливкового масла
сок 1 лимона (2-4 ст.л.)
1 ч л крупной соли
½ ч л свежемолотого чёрного перца
Овощи
1 большая красная или сладкая луковица или 2 средних
2 сладких перца
4 средних моркови
соль и перец по вкусу
Приготовление
Для маринада:
В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец.
Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками чеснока и розмарина. Следить чтобы чеснок не подгорел, а только слегка подрумянился и стал немного мягким.
Снять с огня и остудить.
Добавить лимонный сок, соль и чёрный перец.
Оставить 2-3 ст л маринада и 4-5 зубчиков чеснока для овощей.
Подготовить птицу:
Аккуратно отсоединить кожу курицы от мяса и смазать тушку курицы маринадом, под кожей и сверху. Разрезать 4-5 зубчиков чеснока вдоль пополам и положить под кожу грудки и бёдрышек. В месте с чесноком можно положить маленькие веточки розмарина или кружочки лимона. Выжатые половинки лимона (оставшиеся от маринада) можно положить внутрь тушки.
Положить курицу грудкой вниз в подходящую по размеру миску, накрыть пищевой плёнкой или положить тушку курицы в большой плотный пакет, а затем в миску. Поставить в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
За 1 час до запекания достать птицу из холодильника и выложить её "грудкой вниз" в форму для запекания.*
Подготовить овощи:
Лук нарезать вдоль на 6-8 сегментов. Морковь нарезать брусочками. Перцы - полосками.
Смешать овощи с розмариновым маринадом. Добавить немного соли и перца.
Овощи можно запекать в той же форме что и курица или на отдельном противне. Для запекания овощей необходимо 45-60 минут.*
Запекание:
Прогреть духовку до 220°C/425°F.
Добавить в форму с курицей 1 чашку вина или воды (это предохранить стекающие с курицы соки от пригорания при высокой температуре духовки).
Посыпать верх тушки щепоткой крупной соли (я использую Maldon Sea Salt Flakes- кристалические хлопья английской морской соли) и свежемолотым перцем.
Запекать 20-30 минут до лёгкого зарумянивания.
Достать форму из духовки, перевернуть тушку "грудкой вверх", посыпать щепоткой крупной соли и перцем.
Добавить овощи сразу или через 15-20 минут.
Убавить температуру духовки до 190°C/375°F.
Запекать ещё около часа или до температуры мяса ~75°C/160°-170°F в самой толстой части бёдрышка.
За время запекания овощи перемешать несколько раз, а курицу полить соками.
Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
Разделать курицу на порции, выложить на большое блюдо вместе с запечёнными овощами и отварным молодым картофелем, посыпать зеленью петрушки или подавать позиционно.
Примечания
*На дно формы можно положить решётку или или несколько брусочков скомканных из фольги или 2-3 стебля сельдерея, чтобы тушка птицы не "сидела" в соках и лучше запекалась, но можно обойтись и без этого.
*Зубчики чеснока из маринада можно добавить за 5-10 минут до конца запекания овощей или порезать пластинками и добавить к отварному картофелю, или мелко порубить и добавить в картофельное пюре.
*Я предпочитаю запекать овощи отдельно, т.к. время запекания птицы и овощей разное, поэтому легче делать это в отдельной посуде.
Из каркаса оставшегося после снятия мяса с костей можно сварить бульон.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/5280