Суп с мацовыми клёцками
Автор: 
Блюдо: Суп
Кухня: Еврейская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6 - 8 (24-30 клёцок)
 
Ингредиенты
Мацовые клёцки
  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)/Matzah Meal
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или куриного смальца
  • 2 ч л морской соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
  • ¼ ч л разрыхлителя (по желанию)
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • ½ чашки газированной минеральной воды (Pellegrino)
Приготовление
  1. Разломать мацу на небольшие кусочки и смолоть в процессоре в мелкую крошку или использовать уже готовую мацовую крошку для клёцок.
  2. Белки взбить в плотную пену.
  3. В большой миске смешать венчиком желтки и остальные ингредиенты кроме мацы (я использую оливковое масло + шмальц/куриный жир; можно добавить немного свежего тимьяна).
  4. Добавить мацовую крошку, хорошо размешать спатулой или деревянной ложкой.
  5. Добавить по частям взбитые белки, аккуратно смешать с основной массой. Долго не вымешивать, чтобы белки сохранили воздушность и не осели, но особо заморачиваться с этим тоже не стоит.
  6. Масса получается довольно влажной, сразу скатать шарики не получится. Но если тесто получилось плотным, то нужно добавить немного воды.
  7. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, или дольше. За это время масса загустеет.
  8. Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех (тесто липкое и мягкое, но держит форму).
  9. Вскипятить воду в широкой кастрюле или глубокой сковороде (или использовать 2 кастрюли). Во время варки клёцки увеличиваются в размере почти в 2 раза, поэтому им нужно предоставить достаточно места для "роста". Посолить воду (после приготовления клёцок вода превращается в прекрасный бульон, который можно процедить и использовать для любых блюд).
  10. Опустить шарики, по одному, в воду; перемешать. чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  11. Довести до кипения, убавить огонь и варить при лёгком кипении под крышкой 30-40 минут.
  12. Клёцки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (перед подачей нагреть в бульоне 5-10 минут).
  13. Подавать с горячим бульоном по 2-3-4 шарика на порцию. Можно добавить немного овощей - отваренную в бульоне морковку и пастернак, небольшой кусочек куриного мяса (по желанию) и зелень.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/5299